¿Cuáles son las nuevas tendencias en la gastronomía en 2022?

¿Qué nos depara este 2022 en cuanto a tendencias gastronómicas? ¿Cuáles serán los reyes en las cocinas del mundo en este alocado año? Bueno vamos a dar un repaso a cuáles creemos que van a tomar protagonismo y van a marcar las cartas de nuestros restaurantes para este año 2022

January 3, 2022
7 min lectura

Tras la pandemia, el año 2021 se ha centrado en dos factores que marcaron la nueva realidad, estos son la salud y la economía. Además, hay que sumar la creciente preocupación de la población por el consumo de alimentos considerados como beneficiosos para su salud. Para este año veremos tendencias en la gastronomía que se consolidarán y otras que llegarán con fuerza para ocupar un lugar en nuestros hábitos de consumo.

Una de las nuevas tendencias en la gastronomía que marcará el año 2022, es el consumo de alimentos para el bienestar de la población. Esto implica que cada vez hay que estar más pendiente de la calidad de los alimentos que se consumen, favoreciendo la aparición de hábitos alimentarios beneficiosos

La aparición de las cocinas fantasmas ha supuesto otra tendencia gastronómica, en ellas cocineros anónimos preparan diferentes raciones que identifican con pegatinas de las marcas correspondientes, posteriormente el cliente recibe el pedido en su casa como si hubiese salido de un restaurante. Este fenómeno supone una de las tendencias gastronómicas más importantes de 2021 y que se mantendrá durante 2022, aunque para ello es necesario disponer de un software de calidad que permita la correcta gestión de las cocinas fantasmas

La pandemia ha hecho reflexionar a la sociedad sobre la gran necesidad de potenciar el consumo local, ayudando así a productores industriales y artesanos. Se han reforzados otros sentimientos de identidad, como por ejemplo el del veganismo, diferentes empresas han aprovechado este estilo de vida para acercarse más a este público y así crecer. 

El concepto de sostenibilidad supondrá una tendencia en 2022 ya que muchas personas se preocupan por el cuidado del medioambiente al igual que el cuidado de su alimentación evitando la intrusión en los ecosistemas. Estas opciones alimentarias están basadas en un mayor consumo de origen vegetal que se amplía al mundo del mar. 

Los envíos de comida a domicilio han conseguido llegar hasta la alta cocina. La alta cocina resiste mal el transporte, por lo que muchos chefs han tenido que optar por diferentes opciones, como el envío de los platos más tradicionales de su oferta en cajas, con pequeñas indicaciones para que el cliente pueda recrear a la perfección el plato manteniendo la calidad de los alimentos.  

Hamburguesa vegana
Foto de roam in color

La gastronomía digital, la favorita tras la pandemia

La gastronomía digital es aquella que hace uso de tecnologías digitales para optimizar los procesos de elaboración. Se trata de una categoría gastronómica que incluye satisfacer las necesidades del sector a través del mundo digital

Para que un negocio se posicione dentro de la gastronomía digital, es necesario que tenga un diseño adecuado para ello, una de las reglas de este tipo de gastronomía es que el negocio haya sido creado desde el principio bajo algunos conceptos específicos:

  • Cocinas digitales: no existe un local, no hay comedor y no existe contacto con el cliente. Se gestiona todo de manera digital a través de aplicaciones móviles del restaurante, plataformas de delivery o a través del sitio web del negocio. 
  • Marcas virtuales: las marcas gastronómicas no tienen lugar físico para el público, sus operaciones se gestionan completamente mediante plataformas digitales.
  • Food lockers: es un concepto relativamente nuevo para los restaurantes, se basa en un servicio donde no hay ningún tipo de contacto. Se realiza el pedido mediante la aplicación y se entrega la comanda en un locker, imitando el servicio delivery. 
  • Kioscos de auto pedido: se trata de pantallas digitales para realizar los pedidos, evitando el contacto y además reduciendo los tiempos de espera. Estos kioscos integran un software con herramientas de análisis de datos, permitiendo conocer de manera real el negocio. 

La gastronomía digital será la próxima revolución de la cocina, ayudando al desarrollo de la hostelería y mejorando el servicio entre el restaurante y el cliente. 

¿Cómo adaptarse a las nuevas tendencias gastronómicas?

El sector de la restauración está en constante evolución, por lo que es necesario que los restaurantes se adapten a las nuevas tendencias y hábitos de consumo de los clientes. 

Los clientes se han vuelto más exigentes y sensibles en cuanto a la seguridad alimentaria. Por lo tanto, es necesario que los restaurantes fortalezcan la confianza del cliente si quieren sobrevivir en el mercado, mantener al cliente contento con el servicio es fundamental, es importante tener una conexión más personal con los comensales para generar una mayor confianza y seguridad en ellos.

Debido al auge de la sostenibilidad, los restaurantes deberán ser responsables con el medio ambiente y aportar a la sostenibilidad del planeta, de este modo los clientes tendrán una mejor imagen de la marca y por ende más notoriedad entre el público

El uso de las nuevas tecnologías supone una evolución en el servicio, las soluciones tecnológicas son cada vez más necesarias y son de gran ayuda para los restaurantes. De esta manera se adaptará mejor a las nuevas demandas digitales, así como la necesidad de atender a los clientes digitales por parte de las nuevas tecnologías, optando por el servicio a domicilio para llegar a más comensales. 

Es necesario preservar la imagen de la marca, los clientes buscan la verdad y la autenticidad. Es muy importante fortalecer la comunicación interna con el equipo, hacer previsiones sobre los presupuestos o planes estratégicos para estar preparados antes los cambios que puedan surgir. Además, es imprescindible analizar lo que funciona en otros mercados, así se conseguirá una visión más global sobre lo que es efectivo y lo que no en el mercado. 

Otros artículos de Last.app

La importancia de las fotos en las plataformas de delivery

Leer más

Branding y restaurantes, cómo crear la identidad de tu restaurante

Leer más

¿Qué es el Marketplace de Last.app y cuáles son sus ventajas?

Leer más