Gastro

Carlota Akaneya, el único restaurante donde comer wagyü de Ito Ranch en España

Carlota Akaneya es uno de esos lugares del que no sueles escuchar hablar mucho, pero cuando empiezas a leer un poco más sobre ellos, te preguntas por qué no lo conocías y sobre todo, por qué aún no has ido aún a visitarlo.

7 minutos

11/20/24

Restaurante Carlota Akaneya

Tabla de contenidos

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¿Por qué ir a Carlota Akaneya?

Si vamos a la respuesta corta de por qué deberíamos conocer más el restaurante de Carlota Akaneya podríamos decir que es porque es uno de los dos únicos restaurantes fuera de Japón, a parte de su hermana Marie Akaneya en París, donde puedes comer Matsusaka Beef, el wagyü más codiciado por los japoneses. Una carne procedente de la granja más exclusiva, Ito Ranch, seis veces ganador del Matsukasa Beef Carcass Contest, el concurso anual que determina la vaca de mejor calidad de Matsusaka Beef. Para más INRI, Ito Ranch participó con dos vacas, consiguiendo así el primer y segundo premio, un hecho histórico.

¿Necesitas más razones? No te preocupes, esto sólo acaba de empezar.

Carlota Akaneya nace en agosto del 2011 como el primer sumbiyaki (Barbacoa japonesa) de Europa. En tan solo 13 años ha conseguido, además de lo que os acabamos de contar, ser uno de los únicos tres establecimientos en Europa en servir el muskmelon japonés Crown Melon y ser el único restaurante en Barcelona en servir el auténtico Kobe Beef.

Sinceramente, a nosotros nos daría pánico manipular un producto de esta calidad, la suavidad y delicadeza con la que se deben tratar los ingredientes que se utilizan en este restaurante están a la altura de pocos profesionales, algo que no ha parecido ser un problema para Juan José Pernía, el chef venezolano que capitanea la cocina y que ha demostrado estar más que a la altura para sacar platos que han conseguido cosechar los halagos de chefs como Albert Adrià quien situó el restaurante Carlota Akaneya entre sus restaurantes favoritos.

Historia

Echamos la vista atrás para irnos hasta el Kioto de 2009. Ignasi Elías se encuentra en Japón y pone sus ojos en un restaurante llamado Akaneya Junshinken situado en la famosa calle de de Ponto-chō a orillas del río Kamo. El estilo y cocina del restaurante le atraen tanto que tan solo dos años después, junto a su mejor amigo Felipez Fernandez, abren el primer sumibiyaki de Europa.

Como cualquier negocio, los inicios son un poco complicados, cualquiera que se haya aventurado a gestionar su propio restaurante sabrá de qué hablamos. Un primer servicio con la sala llena y la inesperada visita de Albert Adrià harán de este sueño una pesadilla muy real. El chef se va sin comer por la espera. Como sabemos, después rectificará su opinión sobre el restaurante, incluso invitando al equipo Akaneya a visitar el restaurante de Adrià, Tickets.

Tras el primer golpe duro, el equipo se repone, aprende y abre de nuevo. Servicio tras servicio, lleno tras lleno, el duro trabajo del equipo y un producto único atraen visitantes de alto nivel como Andrés Iniesta o el hermano favorito de la restauración española Ferran Adrià. La optimización de su servicio, abriendo solo de noches para dedicar el día a preparar la mise-en-scène, demuestra funcionar de forma excelente y lo han mantenido hasta la fecha.

Es en 2016 cuando Chiho Murata, procedente de Fukuroi en Japón empieza a colaborar con el chef Josep Gómez en la mejora de todos los menús para sacar una aún mejor calidad de todos sus productos. 

Equipo Carlota Akaneya

Reconocimientos

Los mayores reconocimientos que Carlota Akaneya ha recibido vienen de la tierra natal del producto que sirven, Japón. No vienen en forma de premios con trofeo y escultura dorada, más bien en forma de respeto y confianza. ¿A qué nos referimos?

No es sencillo conseguir que las compañías japonesas que exportan las carnes más preciadas te permitan entrar en su pequeño círculo, y sin embargo, el equipo de Carlota Akaneya ha demostrado merecer el respeto del gremio gastronómico más exclusivo de Japón.

Hasta ahora Carlota Akaneya es:

  • Segundo restaurante fuera de Japón donde comer Matsusaka Beef, el mejor wagyü de Japón.
  • Consigue importar las carnes de una de las granjas más exclusivas, Ito Ranch, seis veces ganadora del Matsukasa Beef Carcass Contest, el concurso anual que determina la vaca de mejor calidad de Matsusaka Beef.
  • Uno de los tres únicos establecimientos de Europa que sirve muskmelon japonés Corwn Melón.
  • Primer sumibiyaki de Occidente en servir wagyü grado A5, la máxima calificación otorgada por la JMGA, asociación emisora del certificado de calidad en Japón. Previamente nunca se había servido fuera de Japón, excepto en Hong Kong y Macao.
  • Primer restaurante de Barcelona y tercero de España en servir Kobe Beef certificada.
  • En 2022 se convierte en la primera compañía no japonesa en ingresar como miembro de la Matsusaka Beef Association en sus 60 años de historia. Esto provoca que el gobierno de Japón autorice por primera vez las exportaciones comerciales de Matsusaka Beef.
  • En 2023 se convierte en el segundo restaurante del mundo fuera de Japón, acompañado del Marie Akaneya de París en servir Matsusaka Beef. Un hito que consigue además con carne procedente de la granja más exclusiva Ito Ranch bajo el número de licencia UE No. 02.

Y esto en tan solo 13 años. Algo que les ha permitido conseguir entrar en la lista TOP 10 de restaurantes en España realizada por TripAdvisor.

¿Qué puedo comer en Carlota Akaneya?

Actualmente en el sumibiyaki Akaneya podemos encontrar dos menús degustación:

  • Menú Akaneya: Para una primera visita, donde descubrir el concepto gastronómico sumibiyaki con una degustación completa del Kobe Beef A5. El comensal podrá disfrutar de platos típicos japoneses y una amplia gama de carnes wagyü a la barbacoa, además de pescado fresco y verduras.
  • Menú Fukuroi: Si quieres explorar un poco más la gastronomía japonesa, este es tu menú. Una oportunidad para probar carne wagyü Ito Ranch de Matsusaka Beef a6 BMS12 y degustar el musmelon Crown Melon de Fukuroi, hogar de Chiho Murata.

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