Gastro

Carlota Akaneya, el único restaurante donde comer wagyü de Ito Ranch en España

Carlota Akaneya es uno de esos lugares del que no sueles escuchar hablar mucho, pero cuando empiezas a leer un poco más sobre ellos, te preguntas por qué no lo conocías y sobre todo, por qué aún no has ido aún a visitarlo.

7 minutos

20/11/24

Restaurante Carlota Akaneya

¿Por qué ir a Carlota Akaneya?

Si vamos a la respuesta corta de por qué deberíamos conocer más el restaurante de Carlota Akaneya podríamos decir que es porque es uno de los dos únicos restaurantes fuera de Japón, a parte de su hermana Marie Akaneya en París, donde puedes comer Matsusaka Beef, el wagyü más codiciado por los japoneses. Una carne procedente de la granja más exclusiva, Ito Ranch, seis veces ganador del Matsukasa Beef Carcass Contest, el concurso anual que determina la vaca de mejor calidad de Matsusaka Beef. Para más INRI, Ito Ranch participó con dos vacas, consiguiendo así el primer y segundo premio, un hecho histórico.

¿Necesitas más razones? No te preocupes, esto sólo acaba de empezar.

Carlota Akaneya nace en agosto del 2011 como el primer sumbiyaki (Barbacoa japonesa) de Europa. En tan solo 13 años ha conseguido, además de lo que os acabamos de contar, ser uno de los únicos tres establecimientos en Europa en servir el muskmelon japonés Crown Melon y ser el único restaurante en Barcelona en servir el auténtico Kobe Beef.

Sinceramente, a nosotros nos daría pánico manipular un producto de esta calidad, la suavidad y delicadeza con la que se deben tratar los ingredientes que se utilizan en este restaurante están a la altura de pocos profesionales, algo que no ha parecido ser un problema para Juan José Pernía, el chef venezolano que capitanea la cocina y que ha demostrado estar más que a la altura para sacar platos que han conseguido cosechar los halagos de chefs como Albert Adrià quien situó el restaurante Carlota Akaneya entre sus restaurantes favoritos.

Historia

Echamos la vista atrás para irnos hasta el Kioto de 2009. Ignasi Elías se encuentra en Japón y pone sus ojos en un restaurante llamado Akaneya Junshinken situado en la famosa calle de de Ponto-chō a orillas del río Kamo. El estilo y cocina del restaurante le atraen tanto que tan solo dos años después, junto a su mejor amigo Felipez Fernandez, abren el primer sumibiyaki de Europa.

Como cualquier negocio, los inicios son un poco complicados, cualquiera que se haya aventurado a gestionar su propio restaurante sabrá de qué hablamos. Un primer servicio con la sala llena y la inesperada visita de Albert Adrià harán de este sueño una pesadilla muy real. El chef se va sin comer por la espera. Como sabemos, después rectificará su opinión sobre el restaurante, incluso invitando al equipo Akaneya a visitar el restaurante de Adrià, Tickets.

Tras el primer golpe duro, el equipo se repone, aprende y abre de nuevo. Servicio tras servicio, lleno tras lleno, el duro trabajo del equipo y un producto único atraen visitantes de alto nivel como Andrés Iniesta o el hermano favorito de la restauración española Ferran Adrià. La optimización de su servicio, abriendo solo de noches para dedicar el día a preparar la mise-en-scène, demuestra funcionar de forma excelente y lo han mantenido hasta la fecha.

Es en 2016 cuando Chiho Murata, procedente de Fukuroi en Japón empieza a colaborar con el chef Josep Gómez en la mejora de todos los menús para sacar una aún mejor calidad de todos sus productos. 

Equipo Carlota Akaneya

Reconocimientos

Los mayores reconocimientos que Carlota Akaneya ha recibido vienen de la tierra natal del producto que sirven, Japón. No vienen en forma de premios con trofeo y escultura dorada, más bien en forma de respeto y confianza. ¿A qué nos referimos?

No es sencillo conseguir que las compañías japonesas que exportan las carnes más preciadas te permitan entrar en su pequeño círculo, y sin embargo, el equipo de Carlota Akaneya ha demostrado merecer el respeto del gremio gastronómico más exclusivo de Japón.

Hasta ahora Carlota Akaneya es:

  • Segundo restaurante fuera de Japón donde comer Matsusaka Beef, el mejor wagyü de Japón.
  • Consigue importar las carnes de una de las granjas más exclusivas, Ito Ranch, seis veces ganadora del Matsukasa Beef Carcass Contest, el concurso anual que determina la vaca de mejor calidad de Matsusaka Beef.
  • Uno de los tres únicos establecimientos de Europa que sirve muskmelon japonés Corwn Melón.
  • Primer sumibiyaki de Occidente en servir wagyü grado A5, la máxima calificación otorgada por la JMGA, asociación emisora del certificado de calidad en Japón. Previamente nunca se había servido fuera de Japón, excepto en Hong Kong y Macao.
  • Primer restaurante de Barcelona y tercero de España en servir Kobe Beef certificada.
  • En 2022 se convierte en la primera compañía no japonesa en ingresar como miembro de la Matsusaka Beef Association en sus 60 años de historia. Esto provoca que el gobierno de Japón autorice por primera vez las exportaciones comerciales de Matsusaka Beef.
  • En 2023 se convierte en el segundo restaurante del mundo fuera de Japón, acompañado del Marie Akaneya de París en servir Matsusaka Beef. Un hito que consigue además con carne procedente de la granja más exclusiva Ito Ranch bajo el número de licencia UE No. 02.

Y esto en tan solo 13 años. Algo que les ha permitido conseguir entrar en la lista TOP 10 de restaurantes en España realizada por TripAdvisor.

¿Qué puedo comer en Carlota Akaneya?

Actualmente en el sumibiyaki Akaneya podemos encontrar dos menús degustación:

  • Menú Akaneya: Para una primera visita, donde descubrir el concepto gastronómico sumibiyaki con una degustación completa del Kobe Beef A5. El comensal podrá disfrutar de platos típicos japoneses y una amplia gama de carnes wagyü a la barbacoa, además de pescado fresco y verduras.
  • Menú Fukuroi: Si quieres explorar un poco más la gastronomía japonesa, este es tu menú. Una oportunidad para probar carne wagyü Ito Ranch de Matsusaka Beef a6 BMS12 y degustar el musmelon Crown Melon de Fukuroi, hogar de Chiho Murata.

Tabla de contenidos

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La gastronomía española rinde homenaje a una de sus tapas más icónicas: la croqueta. En el Día Internacional de la Croqueta, que se celebra cada 16 de enero, esta delicia recibe toda la atención que merece. Aprovechando la ocasión, nos hemos dado a la difícil tarea de crear esta guía para descubrir dónde comer las mejores croquetas en España.

Hablar de croquetas es adentrarse en un mundo de creatividad infinita. Desde las clásicas de jamón hasta las más atrevidas de bacalao, rabo de toro o queso azul, cada una tiene su propio carácter. Y si nos fijamos en el rebozado, encontramos opciones para todos los gustos: desde el tradicional pan rallado hasta versiones innovadoras con panko o maíz tostado. 

Sin embargo, todas comparten algo en común: una bechamel perfectamente cocinada, sin grumos y con el punto exacto de melosidad, acompañada de una fritura que logre ese crujido característico que da sentido a su nombre, derivado del verbo francés croquer.

Croquetas Michelin

El bocado delicioso de un plato tradicional, elevado a la categoría de alta gastronomía, es lo que ofrecen los restaurantes más destacados de la guía Michelin. En sus propuestas, las croquetas dejan de ser una simple tapa para convertirse en una experiencia culinaria inolvidable.

¿Los más sonados? En Asturias, nombres como Casa Marcial (3 estrellas) y Casa Gerardo (1 estrella) se encuentran a la vanguardia. En El Corral del Indianu (1 estrella) y Regueiro (Tox), sus croquetas también se han ganado un lugar privilegiado en el panorama gastronómico nacional. La delicadeza de sus elaboraciones y la calidad de sus ingredientes hacen que cada bocado sea pura magia.

En otras partes de España, destacan las croquetas de jamón ibérico en Solana (1 estrella) y las de Trivio en Cuenca, donde la chacina estrella se convierte en arte. Para quienes buscan originalidad, las croquetas de tres carnes en Tatau Bistro (1 estrella) o las de pollo asado en Canalla Bistro (Valencia) son opciones imprescindibles. También merece una mención especial la versión de cocido de la abuela Manuela que se sirve en Tapas 3.0 (Salamanca), una auténtica oda a la tradición familiar, destaca la Guía Michelin.

Barcelona no se queda atrás. Lugares como Freixa Tradició y Vivanda (ambos reconocidos con un Bib Gourmand), junto con Mont Bar y Bardeni-Caldeni, presentan croquetas irresistibles, con propuestas donde la carne toma un protagonismo especial.

Por último, no podemos olvidar las emblemáticas croquetas de Echaurren (La Rioja), elaboradas siguiendo la receta de Marisa Sánchez, Premio Nacional de Gastronomía en 1987 y madre del chef dos estrellas Michelin, Francis Paniego. Estas croquetas han trascendido fronteras y son consideradas un icono en la alta cocina española.

Croqueta del Echaurren. Cortesía Guía Michelin.

Las de jamón

Si hay una croqueta que conquista paladares de norte a sur, es la de jamón. Su popularidad es indiscutible, tanto entre los comensales como en los concursos culinarios que buscan coronar a la mejor de España.

En Toledo, Iván Cerdeño ha marcado un antes y un después en la elaboración de croquetas. Su influencia es tal que varios de los ganadores recientes del Campeonato de Croquetas de Jamón son discípulos suyos. No lejos de ahí, las croquetas de jamón ibérico de José Manuel Gallego, también en Toledo, destacan por su calidad y ejecución, al punto de ser consideradas dignas de concurso. Cañitas Maite, otro representante toledano, se lleva el prestigioso título de Mejor Croqueta de Jamón Joselito en el concurso de Madrid Fusión 2021.

Más al sur, en Albacete, Ababol brilló con su croqueta elaborada con Jamón 5Jotas, conquistando el título de Mejor Croqueta de España en 2023.

En Asturias, las croquetas de jamón de Casa Belarmino han mantenido su fama a lo largo de los años. Finalistas en Madrid Fusión 2020, son un ejemplo de tradición y excelencia que sigue enamorando a quienes las prueban.

El restaurante Quinqué de Madrid se alzó como campeón de la Mejor Croqueta de Jamón de España en 2024. Entre los finalistas de ese año están el restaurante Pandora (Avilés), Flama (Valencia), La Barra de la Tasquería (Madrid), Santabar (Alicante), Jardín de los Duques (Madrid) y Jorge Lozano del restaurante Portal del Lino (Salamanca). Cada uno de ellos destaca por esta icónica tapa.

El norte destaca con las mejores croquetas

Cuando se trata de croquetas, el norte de España se posiciona como una auténtica cuna de excelencia. En Asturias y Burgos, los chefs han logrado crear versiones únicas que combinan tradición, innovación y una técnica impecable, elevando esta tapa a niveles inigualables.

En Oviedo, Pedro Martino, del restaurante Naguar, ha ganado reconocimiento por sus croquetas excepcionales. En Regueiro (Asturias), las croquetas han alcanzado el estatus de leyenda y han obtenido el premio a la Mejor Croqueta del Mundo en 2015, un reconocimiento que reafirma la maestría de su cocina. Otro imprescindible asturiano es Casa Gerardo, cuyas croquetas de compango de fabada se han convertido en una referencia indiscutible.

En Burgos, Cobo Estratos sorprende con su ‘Croqueta de leche fresca de vaca e ibérico’. Este restaurante combina la pureza de la leche local con la intensidad del jamón ibérico, logrando un equilibrio sublime que convierte cada bocado en una experiencia inolvidable.

Las croquetas de Madrid

Madrid, con su vibrante escena gastronómica, se posiciona como uno de los epicentros de las mejores croquetas de España. La capital ofrece desde las más tradicionales hasta las creaciones más innovadoras, conquistando a locales y turistas por igual.

El restaurante Tres por Cuatro ha destacado como finalista en el campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón 2024, consolidándose como un referente en la escena croquetera madrileña. Otra de las grandes favoritas son las croquetas de Arzábal, cuya receta incorpora leche de oveja para intensificar su sabor.

En el barrio de Tetuán, Viavélez, una taberna de esencia asturiana dirigida por Paco Ron, deleita con dos variedades excepcionales: jamón y gambas. Por su parte, El Quinto Vino, una taberna castiza de renombre, sorprende con sus emblemáticas “croquetas de Esperanza”, elaboradas con jamón serrano y conocidas por su tamaño generoso y sabor tradicional.

Para los amantes de la creatividad, La Gastroteca de Chema es una parada obligatoria. Este restaurante, dirigido por Chema Soler, reinventa la croqueta con combinaciones únicas como tex mex de pollo, guacamole y jalapeños, pato con foie, o incluso croquetas líquidas de queso con confitura de tomate y olivas negras. Su carta es un paraíso para los croqueteros más atrevidos.

Entre los imprescindibles de Madrid también destacan las propuestas de La Tasquita de Enfrente, Cañadío, y BiBo Madrid, donde el chef Dani García mantiene la esencia de sus recetas originales, con opciones como jamón con polvo seco de tomate o chipirones en su tinta.

El restaurante Santerra también merece mención especial, cuyas croquetas de jamón ibérico se han alzado como las Mejores Croquetas del Mundo en Madrid Fusión 2018. Y si lo que buscas es historia y autenticidad, la taberna Casa Julio no decepciona. Su carta incluye opciones únicas como espinacas con pasas y gorgonzola, morcilla con membrillo, setas con puerros, queso azul, y muchas más.

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