Gastro

Cómo hacer el ‘pumpkin spice latte’ o café de calabaza

¿Listos para darle la bienvenida al otoño con una explosión de sabor? El ‘Pumpkin Spice Latte’ está de moda y es la excusa perfecta para incluirla en tu menú, aunque también lo puedes preparar en casa. Descubre la receta de esta deliciosa bebida de café, calabaza y especias.

3 minutos

7/10/24

Pumpkin spice latte. iStock

Con la llegada del otoño, uno de los sabores más icónicos que se apodera de los cafés y las redes sociales es el Pumpkin Spice Latte. Esta deliciosa bebida, que combina las especias cálidas con el suave dulzor de la calabaza, es perfecta para acompañar los días lluviosos y frescos.

Este café de calabaza ha desatado una especie de locura en los consumidores que parece salvar las cuentas de las cafeterías cada año. Una de las franquicias más sonadas es Starbucks, quien ha viralizado su café de temporada. También gran parte de este éxito se debe al marketing de vender una bebida exclusiva en otoño y romantizar la temporada para que todo el mundo quiera probarlo y consumirlo hasta que “se acabe”, es decir, llegue el invierno.

Incorporar el Pumpkin Spice Latte a tu carta es una manera sencilla de darle un toque otoñal a tu restaurante o cafetería. Con esta receta, logras que tus clientes disfruten de un café delicioso y generas una experiencia memorable que invita a volver, además de ser una especie de “edición limitada”. Por eso, te contamos cómo prepararlo en tu restaurante para sorprender a tus clientes o en casa para los tuyos.

Ingredientes

Puré de calabaza.

Para dos porciones se necesitan:

  • 250 mililitros de leche (entera, desnatada, almendra, avena, coco, etc.)
  • 60 mililitros de café expreso
  • Dos cucharadas de puré de calabaza
  • Una cucharada de azúcar moreno o edulcorante
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de clavo molido
  • Nata montada para decorar (opcional)
  • Canela en polvo para espolvorear

Preparación: paso a paso

Preparación de café.

1. Prepara el café
El café puede ser el de su preferencia. Algunas personas usan el expreso, mientras que otras optan por alternativas más naturales, en grano, o de su marca preferida comprada en el supermercado.

2. El puré de calabaza

Tienes la opción de elegir un puré calabaza natural, casero o comprado. En el caso de que optes por una versión hecha en casa, solo tienes que llevar a hervir calabaza en trozos y hacerla puré. 

3. Haz la mezcla de calabaza y especias
En una cacerola pequeña a fuego medio, calienta el puré de calabaza con el azúcar moreno y las especias (canela, jengibre, nuez moscada y clavo). Revuelve constantemente hasta que todos los ingredientes se integren y empiecen a liberar sus aromas, unos dos minutos.

4. Calienta la leche
Añade la leche a la mezcla de calabaza y calienta sin dejar que hierva, revolviendo ocasionalmente.

5. Combina con el café
Retira la mezcla del fuego y añádela al café preparado. Si tienes una batidora de mano o un espumador, puedes batir la mezcla para conseguir una textura más suave y espumosa.

6. Decora y sirve
Vierte la mezcla en tazas, añade nata montada encima si deseas, y espolvorea con canela en polvo para dar un toque final perfecto.

En resumen, el Pumpkin Spice Latte es una tendencia de temporada que atrae a una gran cantidad de clientes, especialmente aquellos que buscan experiencias y sabores exclusivos durante el otoño. Añadir esta bebida al menú es una excelente manera de diversificar tu oferta y aprovechar el tirón de las redes sociales, ya que los clientes suelen compartir fotos de este tipo de bebidas.

Además, puedes personalizar la receta adaptándola a las tendencias de consumo actuales, como ofrecer una opción vegana con leche vegetal o añadir siropes sin azúcar.

Tabla de contenidos

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La gastronomía española rinde homenaje a una de sus tapas más icónicas: la croqueta. En el Día Internacional de la Croqueta, que se celebra cada 16 de enero, esta delicia recibe toda la atención que merece. Aprovechando la ocasión, nos hemos dado a la difícil tarea de crear esta guía para descubrir dónde comer las mejores croquetas en España.

Hablar de croquetas es adentrarse en un mundo de creatividad infinita. Desde las clásicas de jamón hasta las más atrevidas de bacalao, rabo de toro o queso azul, cada una tiene su propio carácter. Y si nos fijamos en el rebozado, encontramos opciones para todos los gustos: desde el tradicional pan rallado hasta versiones innovadoras con panko o maíz tostado. 

Sin embargo, todas comparten algo en común: una bechamel perfectamente cocinada, sin grumos y con el punto exacto de melosidad, acompañada de una fritura que logre ese crujido característico que da sentido a su nombre, derivado del verbo francés croquer.

Croquetas Michelin

El bocado delicioso de un plato tradicional, elevado a la categoría de alta gastronomía, es lo que ofrecen los restaurantes más destacados de la guía Michelin. En sus propuestas, las croquetas dejan de ser una simple tapa para convertirse en una experiencia culinaria inolvidable.

¿Los más sonados? En Asturias, nombres como Casa Marcial (3 estrellas) y Casa Gerardo (1 estrella) se encuentran a la vanguardia. En El Corral del Indianu (1 estrella) y Regueiro (Tox), sus croquetas también se han ganado un lugar privilegiado en el panorama gastronómico nacional. La delicadeza de sus elaboraciones y la calidad de sus ingredientes hacen que cada bocado sea pura magia.

En otras partes de España, destacan las croquetas de jamón ibérico en Solana (1 estrella) y las de Trivio en Cuenca, donde la chacina estrella se convierte en arte. Para quienes buscan originalidad, las croquetas de tres carnes en Tatau Bistro (1 estrella) o las de pollo asado en Canalla Bistro (Valencia) son opciones imprescindibles. También merece una mención especial la versión de cocido de la abuela Manuela que se sirve en Tapas 3.0 (Salamanca), una auténtica oda a la tradición familiar, destaca la Guía Michelin.

Barcelona no se queda atrás. Lugares como Freixa Tradició y Vivanda (ambos reconocidos con un Bib Gourmand), junto con Mont Bar y Bardeni-Caldeni, presentan croquetas irresistibles, con propuestas donde la carne toma un protagonismo especial.

Por último, no podemos olvidar las emblemáticas croquetas de Echaurren (La Rioja), elaboradas siguiendo la receta de Marisa Sánchez, Premio Nacional de Gastronomía en 1987 y madre del chef dos estrellas Michelin, Francis Paniego. Estas croquetas han trascendido fronteras y son consideradas un icono en la alta cocina española.

Croqueta del Echaurren. Cortesía Guía Michelin.

Las de jamón

Si hay una croqueta que conquista paladares de norte a sur, es la de jamón. Su popularidad es indiscutible, tanto entre los comensales como en los concursos culinarios que buscan coronar a la mejor de España.

En Toledo, Iván Cerdeño ha marcado un antes y un después en la elaboración de croquetas. Su influencia es tal que varios de los ganadores recientes del Campeonato de Croquetas de Jamón son discípulos suyos. No lejos de ahí, las croquetas de jamón ibérico de José Manuel Gallego, también en Toledo, destacan por su calidad y ejecución, al punto de ser consideradas dignas de concurso. Cañitas Maite, otro representante toledano, se lleva el prestigioso título de Mejor Croqueta de Jamón Joselito en el concurso de Madrid Fusión 2021.

Más al sur, en Albacete, Ababol brilló con su croqueta elaborada con Jamón 5Jotas, conquistando el título de Mejor Croqueta de España en 2023.

En Asturias, las croquetas de jamón de Casa Belarmino han mantenido su fama a lo largo de los años. Finalistas en Madrid Fusión 2020, son un ejemplo de tradición y excelencia que sigue enamorando a quienes las prueban.

El restaurante Quinqué de Madrid se alzó como campeón de la Mejor Croqueta de Jamón de España en 2024. Entre los finalistas de ese año están el restaurante Pandora (Avilés), Flama (Valencia), La Barra de la Tasquería (Madrid), Santabar (Alicante), Jardín de los Duques (Madrid) y Jorge Lozano del restaurante Portal del Lino (Salamanca). Cada uno de ellos destaca por esta icónica tapa.

El norte destaca con las mejores croquetas

Cuando se trata de croquetas, el norte de España se posiciona como una auténtica cuna de excelencia. En Asturias y Burgos, los chefs han logrado crear versiones únicas que combinan tradición, innovación y una técnica impecable, elevando esta tapa a niveles inigualables.

En Oviedo, Pedro Martino, del restaurante Naguar, ha ganado reconocimiento por sus croquetas excepcionales. En Regueiro (Asturias), las croquetas han alcanzado el estatus de leyenda y han obtenido el premio a la Mejor Croqueta del Mundo en 2015, un reconocimiento que reafirma la maestría de su cocina. Otro imprescindible asturiano es Casa Gerardo, cuyas croquetas de compango de fabada se han convertido en una referencia indiscutible.

En Burgos, Cobo Estratos sorprende con su ‘Croqueta de leche fresca de vaca e ibérico’. Este restaurante combina la pureza de la leche local con la intensidad del jamón ibérico, logrando un equilibrio sublime que convierte cada bocado en una experiencia inolvidable.

Las croquetas de Madrid

Madrid, con su vibrante escena gastronómica, se posiciona como uno de los epicentros de las mejores croquetas de España. La capital ofrece desde las más tradicionales hasta las creaciones más innovadoras, conquistando a locales y turistas por igual.

El restaurante Tres por Cuatro ha destacado como finalista en el campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón 2024, consolidándose como un referente en la escena croquetera madrileña. Otra de las grandes favoritas son las croquetas de Arzábal, cuya receta incorpora leche de oveja para intensificar su sabor.

En el barrio de Tetuán, Viavélez, una taberna de esencia asturiana dirigida por Paco Ron, deleita con dos variedades excepcionales: jamón y gambas. Por su parte, El Quinto Vino, una taberna castiza de renombre, sorprende con sus emblemáticas “croquetas de Esperanza”, elaboradas con jamón serrano y conocidas por su tamaño generoso y sabor tradicional.

Para los amantes de la creatividad, La Gastroteca de Chema es una parada obligatoria. Este restaurante, dirigido por Chema Soler, reinventa la croqueta con combinaciones únicas como tex mex de pollo, guacamole y jalapeños, pato con foie, o incluso croquetas líquidas de queso con confitura de tomate y olivas negras. Su carta es un paraíso para los croqueteros más atrevidos.

Entre los imprescindibles de Madrid también destacan las propuestas de La Tasquita de Enfrente, Cañadío, y BiBo Madrid, donde el chef Dani García mantiene la esencia de sus recetas originales, con opciones como jamón con polvo seco de tomate o chipirones en su tinta.

El restaurante Santerra también merece mención especial, cuyas croquetas de jamón ibérico se han alzado como las Mejores Croquetas del Mundo en Madrid Fusión 2018. Y si lo que buscas es historia y autenticidad, la taberna Casa Julio no decepciona. Su carta incluye opciones únicas como espinacas con pasas y gorgonzola, morcilla con membrillo, setas con puerros, queso azul, y muchas más.

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