Entrevistas

Cómo disfrutar sin exceso en Navidad, consejos de un ‘coach’ deportivo

¿Es posible disfrutar de las cenas navideñas sin remordimientos ni excesos? Un especialista en ‘coaching’ deportivo y alimentación nos revela sus mejores consejos para mantener el equilibrio esta Navidad. ¡No te lo pierdas!

2 minutos

11/12/24

Báscula decorada de Navidad.

Hablar de Navidad es pensar, inevitablemente, en grandes comidas. Desde las cenas de empresa hasta las reuniones con amigos, pasando por las celebraciones familiares como Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Año Nuevo. Esta época se caracteriza por un sinfín de oportunidades para disfrutar de la gastronomía.

Sin embargo, estas festividades también se convierten en una temporada de excesos, donde las calorías, el azúcar y las grasas saturadas protagonizan el menú. Este desequilibrio puede desencadenar molestias como acidez, digestiones pesadas e incluso una sensación de remordimiento que acompaña a muchos al comenzar el nuevo año.

Además, el mes de enero llega con resaca y trae consigo la temida “cuesta” no solo en términos económicos, sino también de bienestar físico y mental. ¿Te notas sin energía, con malestar general o incluso con la moral baja? Es un estado más común de lo que parece después de semanas de excesos y poco autocuidado. 

Pero no todo está perdido. En una entrevista para este medio con Paul Collins, especialista en coaching deportivo y alimentación, nos comparte sus consejos como profesional para sobrellevar las comilonas de las fiestas, sin pasar por malestares, remordimientos y regímenes excesivos los días posteriores.

Errores comunes y cómo evitarlos en la mesa navideña

“Uno de los fallos más habituales durante la Navidad es comer impulsivamente incluso sin sentir hambre”. Paul sugiere que, para evitarlo, es mejor seleccionar alimentos que realmente nos gustan y servirnos una porción razonable en lugar de picar continuamente. Además, es esencial mantenerse hidratado, tanto antes como durante las comidas festivas, y tratar de moderar el consumo de alcohol, que a menudo aumenta el apetito y las calorías vacías.

Otro error frecuente es llegar con hambre a las reuniones. Pasar todo el día sin comer para "compensar" las calorías solo agrava el problema, ya que fomenta el descontrol a la hora de comer. “Lo ideal es mantener una alimentación equilibrada y no saltarse comidas, para que las porciones durante las reuniones sean moderadas y más fáciles de manejar”, explica Paul. Además, sugiere disfrutar de cada bocado comiendo despacio, lo que facilita una digestión más suave y ayuda a escuchar las señales de saciedad.

La obsesión por perder peso rápidamente después de las fiestas es otro de los grandes errores, según Paul. Más allá de la báscula, el objetivo debe ser adquirir y mantener hábitos saludables que promuevan un bienestar integral. “Si nos enfocamos en movilidad, equilibrio alimenticio y salud a largo plazo, el peso se regulará de forma natural”, explica.

Consejos para recuperar el equilibrio después de las fiestas

“Yo soy de los que piensa que una buena salud no se construye, ni se pierde en una semana. Es importante entender que unas cenas o copas no tienen un impacto significativo si el resto del tiempo nos mantenemos con hábitos saludables”

Las celebraciones no deberían ser sinónimo de culpa. Paul enfatiza que una buena salud no se construye ni se pierde en una semana, y que el balance a largo plazo es la clave. Sin embargo, después de días de indulgencia, es normal que el cuerpo pida un “reset”.

Paul también enfatiza la importancia de la actividad física, incluso durante las fiestas. "No se trata de hacer ejercicio para perder peso, sino de mantenernos activos y equilibrados", señala. Realizar 20 o 30 minutos de ejercicio diario, como una caminata familiar o un entrenamiento sencillo en casa, puede marcar la diferencia. Estos hábitos no solo ayudan a mantener la energía, sino que también facilitan el regreso a la rutina después de las celebraciones.

Para volver a una alimentación equilibrada, recomienda priorizar alimentos naturales y evitando ultraprocesados, frituras y azúcares añadidos. “Es importante incluir proteínas magras, grasas saludables y alimentos ricos en fibra para ayudar al cuerpo a recuperarse”, señala Paul. También es crucial mantener una buena hidratación para ayudar al sistema digestivo y los riñones a eliminar toxinas.

Un mensaje para empezar el Año Nuevo con el pie derecho

“Yo soy de los que dice que no esperes al lunes o al 1 de enero para empezar, el mejor momento es ahora”

Paul explica que con incluir rutinas de ejercicio y una alimentación balanceada, es posible construir cambios duraderos. Disfrutar de las fiestas y cuidarse no son objetivos opuestos; con educación y flexibilidad, se complementan perfectamente.

Además, Paul destaca que la salud no se trata solo de apariencia física, sino de bienestar integral. “Cuando nos sentimos cansados, sin energía o desmotivados, nuestro cuerpo nos está pidiendo que tomemos acción”, explica. Por eso, pequeños hábitos como la meditación, la lectura o incluso dedicar tiempo a actividades relajantes pueden marcar una gran diferencia en nuestra calidad de vida.

Por último, si en algún momento te excedes, no te castigues. Según Paul, la clave es el equilibrio: "Una buena salud no se construye ni se destruye en una semana. Disfrutar de unas copas o una cena abundante no tendrá un impacto significativo si mantenemos hábitos saludables el resto del tiempo".

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La gastronomía española rinde homenaje a una de sus tapas más icónicas: la croqueta. En el Día Internacional de la Croqueta, que se celebra cada 16 de enero, esta delicia recibe toda la atención que merece. Aprovechando la ocasión, nos hemos dado a la difícil tarea de crear esta guía para descubrir dónde comer las mejores croquetas en España.

Hablar de croquetas es adentrarse en un mundo de creatividad infinita. Desde las clásicas de jamón hasta las más atrevidas de bacalao, rabo de toro o queso azul, cada una tiene su propio carácter. Y si nos fijamos en el rebozado, encontramos opciones para todos los gustos: desde el tradicional pan rallado hasta versiones innovadoras con panko o maíz tostado. 

Sin embargo, todas comparten algo en común: una bechamel perfectamente cocinada, sin grumos y con el punto exacto de melosidad, acompañada de una fritura que logre ese crujido característico que da sentido a su nombre, derivado del verbo francés croquer.

Croquetas Michelin

El bocado delicioso de un plato tradicional, elevado a la categoría de alta gastronomía, es lo que ofrecen los restaurantes más destacados de la guía Michelin. En sus propuestas, las croquetas dejan de ser una simple tapa para convertirse en una experiencia culinaria inolvidable.

¿Los más sonados? En Asturias, nombres como Casa Marcial (3 estrellas) y Casa Gerardo (1 estrella) se encuentran a la vanguardia. En El Corral del Indianu (1 estrella) y Regueiro (Tox), sus croquetas también se han ganado un lugar privilegiado en el panorama gastronómico nacional. La delicadeza de sus elaboraciones y la calidad de sus ingredientes hacen que cada bocado sea pura magia.

En otras partes de España, destacan las croquetas de jamón ibérico en Solana (1 estrella) y las de Trivio en Cuenca, donde la chacina estrella se convierte en arte. Para quienes buscan originalidad, las croquetas de tres carnes en Tatau Bistro (1 estrella) o las de pollo asado en Canalla Bistro (Valencia) son opciones imprescindibles. También merece una mención especial la versión de cocido de la abuela Manuela que se sirve en Tapas 3.0 (Salamanca), una auténtica oda a la tradición familiar, destaca la Guía Michelin.

Barcelona no se queda atrás. Lugares como Freixa Tradició y Vivanda (ambos reconocidos con un Bib Gourmand), junto con Mont Bar y Bardeni-Caldeni, presentan croquetas irresistibles, con propuestas donde la carne toma un protagonismo especial.

Por último, no podemos olvidar las emblemáticas croquetas de Echaurren (La Rioja), elaboradas siguiendo la receta de Marisa Sánchez, Premio Nacional de Gastronomía en 1987 y madre del chef dos estrellas Michelin, Francis Paniego. Estas croquetas han trascendido fronteras y son consideradas un icono en la alta cocina española.

Croqueta del Echaurren. Cortesía Guía Michelin.

Las de jamón

Si hay una croqueta que conquista paladares de norte a sur, es la de jamón. Su popularidad es indiscutible, tanto entre los comensales como en los concursos culinarios que buscan coronar a la mejor de España.

En Toledo, Iván Cerdeño ha marcado un antes y un después en la elaboración de croquetas. Su influencia es tal que varios de los ganadores recientes del Campeonato de Croquetas de Jamón son discípulos suyos. No lejos de ahí, las croquetas de jamón ibérico de José Manuel Gallego, también en Toledo, destacan por su calidad y ejecución, al punto de ser consideradas dignas de concurso. Cañitas Maite, otro representante toledano, se lleva el prestigioso título de Mejor Croqueta de Jamón Joselito en el concurso de Madrid Fusión 2021.

Más al sur, en Albacete, Ababol brilló con su croqueta elaborada con Jamón 5Jotas, conquistando el título de Mejor Croqueta de España en 2023.

En Asturias, las croquetas de jamón de Casa Belarmino han mantenido su fama a lo largo de los años. Finalistas en Madrid Fusión 2020, son un ejemplo de tradición y excelencia que sigue enamorando a quienes las prueban.

El restaurante Quinqué de Madrid se alzó como campeón de la Mejor Croqueta de Jamón de España en 2024. Entre los finalistas de ese año están el restaurante Pandora (Avilés), Flama (Valencia), La Barra de la Tasquería (Madrid), Santabar (Alicante), Jardín de los Duques (Madrid) y Jorge Lozano del restaurante Portal del Lino (Salamanca). Cada uno de ellos destaca por esta icónica tapa.

El norte destaca con las mejores croquetas

Cuando se trata de croquetas, el norte de España se posiciona como una auténtica cuna de excelencia. En Asturias y Burgos, los chefs han logrado crear versiones únicas que combinan tradición, innovación y una técnica impecable, elevando esta tapa a niveles inigualables.

En Oviedo, Pedro Martino, del restaurante Naguar, ha ganado reconocimiento por sus croquetas excepcionales. En Regueiro (Asturias), las croquetas han alcanzado el estatus de leyenda y han obtenido el premio a la Mejor Croqueta del Mundo en 2015, un reconocimiento que reafirma la maestría de su cocina. Otro imprescindible asturiano es Casa Gerardo, cuyas croquetas de compango de fabada se han convertido en una referencia indiscutible.

En Burgos, Cobo Estratos sorprende con su ‘Croqueta de leche fresca de vaca e ibérico’. Este restaurante combina la pureza de la leche local con la intensidad del jamón ibérico, logrando un equilibrio sublime que convierte cada bocado en una experiencia inolvidable.

Las croquetas de Madrid

Madrid, con su vibrante escena gastronómica, se posiciona como uno de los epicentros de las mejores croquetas de España. La capital ofrece desde las más tradicionales hasta las creaciones más innovadoras, conquistando a locales y turistas por igual.

El restaurante Tres por Cuatro ha destacado como finalista en el campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón 2024, consolidándose como un referente en la escena croquetera madrileña. Otra de las grandes favoritas son las croquetas de Arzábal, cuya receta incorpora leche de oveja para intensificar su sabor.

En el barrio de Tetuán, Viavélez, una taberna de esencia asturiana dirigida por Paco Ron, deleita con dos variedades excepcionales: jamón y gambas. Por su parte, El Quinto Vino, una taberna castiza de renombre, sorprende con sus emblemáticas “croquetas de Esperanza”, elaboradas con jamón serrano y conocidas por su tamaño generoso y sabor tradicional.

Para los amantes de la creatividad, La Gastroteca de Chema es una parada obligatoria. Este restaurante, dirigido por Chema Soler, reinventa la croqueta con combinaciones únicas como tex mex de pollo, guacamole y jalapeños, pato con foie, o incluso croquetas líquidas de queso con confitura de tomate y olivas negras. Su carta es un paraíso para los croqueteros más atrevidos.

Entre los imprescindibles de Madrid también destacan las propuestas de La Tasquita de Enfrente, Cañadío, y BiBo Madrid, donde el chef Dani García mantiene la esencia de sus recetas originales, con opciones como jamón con polvo seco de tomate o chipirones en su tinta.

El restaurante Santerra también merece mención especial, cuyas croquetas de jamón ibérico se han alzado como las Mejores Croquetas del Mundo en Madrid Fusión 2018. Y si lo que buscas es historia y autenticidad, la taberna Casa Julio no decepciona. Su carta incluye opciones únicas como espinacas con pasas y gorgonzola, morcilla con membrillo, setas con puerros, queso azul, y muchas más.

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