El mundo del queso ha vuelto a reunir a los mejores exponentes en el prestigioso certamen World Cheese Awards 2024, celebrado en Viseu, Portugal.
Con la participación de casi 5.000 quesos provenientes de 47 países, un jurado compuesto por 240 expertos ha sido el encargado de catar, valorar y seleccionar los productos más destacados del panorama internacional. Entre los galardonados figuran con orgullo dos quesos españoles, lo que reafirma la excelencia y el reconocimiento global de la tradición quesera del país.
El gran ganador del evento fue el queso Tradicional de Solheira, un untuoso queso de oveja elaborado artesanalmente con cuajo vegetal por Sonia Marroyo en una pequeña quesería familiar en la Serra da Gardunha. Aunque se produce en Portugal, su creadora española ha sabido conjugar técnica y pasión en un producto que ha conquistado los paladares más exigentes.
Queso Tradicional de Solheira. Fuente: Instagram.
Quesos españoles entre los mejores del mundo
En esta edición del World Cheese Awards, correspondiente a 2024, España ha demostrado su excelencia quesera con una sobresaliente participación. De los miles de productos valorados, 694 quesos españoles han sido premiados, repartidos en 25 medallas super-oro, 95 de oro, 231 de plata y 303 de bronce.
Entre los 14 quesos más valorados del certamen, dos españoles lograron destacar: La Cava Barus, de García-Baquero (Ciudad Real), un queso curado elaborado con leche cruda de vaca, oveja y cabra, que obtuvo 84 puntos y ha sido reconocido como el mejor queso español del concurso. Luego, Valleclaro, de Quesos y Besos (Jaén), un queso de pasta blanda hecho con leche de cabra malagueña, ha alcanzado 77 puntos y ha sido distinguido como el mejor queso artesanal nacional.
Queijo de Ovelha Amanteigado, de Quinta do Pomar (Portugal).
Tea Fondada, de Chascharia Val Müstair (Suiza).
Alpenhorn Mifroma, Elsa Group (Suiza).
La Cava Barus García-Baquero, Lácteas García Baquero S.A. (España).
Bayley Hazen Blue, de Cellars at Jasper Hill (EE UU).
Pecorino Bislacco al Rum e Tabacco, de F.lli Petrucci (Italia).
Blugins, de La Casearia Carpenedo (Italia).
Affineur Walo Creamy Lion Cheese, de Walo von Mühlenen (Suiza).
Passionata, de Biopark (Brasil).
Snertingdal ysteri Godbiten, de Snertingdal ysteri drift AS (Noruega).
Alte Hexe 9 Monate gereift, de Bodensee Käse (Suiza).
Valleclaro, de Quesos y Besos (España).
Baldauf 1862 Meisterstück Alpkäse, de Baldauf Käse (Alemania).
Tatie, de Latteria Moro di Moro Sergio (Italia).
El jurado del World Cheese Awards se renueva cada año para asegurar un equilibrio en edad, género y especialización. Lo integran desde tecnólogos y productores hasta chefs, periodistas e incluso influencers, todos unidos por su pasión por el queso. El queso ganador ha alcanzado una puntuación de 86 sobre 100.
La gastronomía española rinde homenaje a una de sus tapas más icónicas: la croqueta. En el Día Internacional de la Croqueta, que se celebra cada 16 de enero, esta delicia recibe toda la atención que merece. Aprovechando la ocasión, nos hemos dado a la difícil tarea de crear esta guía para descubrir dónde comer las mejores croquetas en España.
Hablar de croquetas es adentrarse en un mundo de creatividad infinita. Desde las clásicas de jamón hasta las más atrevidas de bacalao, rabo de toro o queso azul, cada una tiene su propio carácter. Y si nos fijamos en el rebozado, encontramos opciones para todos los gustos: desde el tradicional pan rallado hasta versiones innovadoras con panko o maíz tostado.
Sin embargo, todas comparten algo en común: una bechamel perfectamente cocinada, sin grumos y con el punto exacto de melosidad, acompañada de una fritura que logre ese crujido característico que da sentido a su nombre, derivado del verbo francés croquer.
Croquetas Michelin
El bocado delicioso de un plato tradicional, elevado a la categoría de alta gastronomía, es lo que ofrecen los restaurantes más destacados de la guía Michelin. En sus propuestas, las croquetas dejan de ser una simple tapa para convertirse en una experiencia culinaria inolvidable.
¿Los más sonados? En Asturias, nombres como Casa Marcial (3 estrellas) y Casa Gerardo (1 estrella) se encuentran a la vanguardia. En El Corral del Indianu (1 estrella) y Regueiro (Tox), sus croquetas también se han ganado un lugar privilegiado en el panorama gastronómico nacional. La delicadeza de sus elaboraciones y la calidad de sus ingredientes hacen que cada bocado sea pura magia.
En otras partes de España, destacan las croquetas de jamón ibérico enSolana (1 estrella) y las de Trivio en Cuenca, donde la chacina estrella se convierte en arte. Para quienes buscan originalidad, las croquetas de tres carnes en Tatau Bistro (1 estrella) o las de pollo asado en Canalla Bistro (Valencia) son opciones imprescindibles. También merece una mención especial la versión de cocido de la abuela Manuela que se sirve en Tapas 3.0 (Salamanca), una auténtica oda a la tradición familiar, destaca la Guía Michelin.
Barcelona no se queda atrás. Lugares como Freixa Tradició y Vivanda (ambos reconocidos con un Bib Gourmand), junto con Mont Bar y Bardeni-Caldeni, presentan croquetas irresistibles, con propuestas donde la carne toma un protagonismo especial.
Por último, no podemos olvidar las emblemáticas croquetas de Echaurren (La Rioja), elaboradas siguiendo la receta de Marisa Sánchez, Premio Nacional de Gastronomía en 1987 y madre del chef dos estrellas Michelin, Francis Paniego. Estas croquetas han trascendido fronteras y son consideradas un icono en la alta cocina española.
Croqueta del Echaurren. Cortesía Guía Michelin.
Las de jamón
Si hay una croqueta que conquista paladares de norte a sur, es la de jamón. Su popularidad es indiscutible, tanto entre los comensales como en los concursos culinarios que buscan coronar a la mejor de España.
En Toledo, Iván Cerdeño ha marcado un antes y un después en la elaboración de croquetas. Su influencia es tal que varios de los ganadores recientes del Campeonato de Croquetas de Jamón son discípulos suyos. No lejos de ahí, las croquetas de jamón ibérico de José Manuel Gallego, también en Toledo, destacan por su calidad y ejecución, al punto de ser consideradas dignas de concurso. Cañitas Maite, otro representante toledano, se lleva el prestigioso título de Mejor Croqueta de Jamón Joselito en el concurso de Madrid Fusión 2021.
Más al sur, en Albacete, Ababol brilló con su croqueta elaborada con Jamón 5Jotas, conquistando el título de Mejor Croqueta de España en 2023.
En Asturias, las croquetas de jamón de Casa Belarmino han mantenido su fama a lo largo de los años. Finalistas en Madrid Fusión 2020, son un ejemplo de tradición y excelencia que sigue enamorando a quienes las prueban.
El restaurante Quinqué de Madrid se alzó como campeón de la Mejor Croqueta de Jamón de España en 2024. Entre los finalistas de ese año están el restaurante Pandora (Avilés), Flama (Valencia), La Barra de la Tasquería (Madrid), Santabar (Alicante), Jardín de los Duques (Madrid) y Jorge Lozano del restaurante Portal del Lino (Salamanca). Cada uno de ellos destaca por esta icónica tapa.
Cuando se trata de croquetas, el norte de España se posiciona como una auténtica cuna de excelencia. En Asturias y Burgos, los chefs han logrado crear versiones únicas que combinan tradición, innovación y una técnica impecable, elevando esta tapa a niveles inigualables.
En Oviedo, Pedro Martino, del restaurante Naguar, ha ganado reconocimiento por sus croquetas excepcionales. En Regueiro (Asturias), las croquetas han alcanzado el estatus de leyenda y han obtenido el premio a la Mejor Croqueta del Mundo en 2015, un reconocimiento que reafirma la maestría de su cocina. Otro imprescindible asturiano es Casa Gerardo, cuyas croquetas de compango de fabada se han convertido en una referencia indiscutible.
En Burgos, Cobo Estratos sorprende con su ‘Croqueta de leche fresca de vaca e ibérico’. Este restaurante combina la pureza de la leche local con la intensidad del jamón ibérico, logrando un equilibrio sublime que convierte cada bocado en una experiencia inolvidable.
Las croquetas de Madrid
Madrid, con su vibrante escena gastronómica, se posiciona como uno de los epicentros de las mejores croquetas de España. La capital ofrece desde las más tradicionales hasta las creaciones más innovadoras, conquistando a locales y turistas por igual.
El restaurante Tres por Cuatro ha destacado como finalista en el campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón 2024, consolidándose como un referente en la escena croquetera madrileña. Otra de las grandes favoritas son las croquetas de Arzábal, cuya receta incorpora leche de oveja para intensificar su sabor.
En el barrio de Tetuán, Viavélez, una taberna de esencia asturiana dirigida por Paco Ron, deleita con dos variedades excepcionales: jamón y gambas. Por su parte, El Quinto Vino, una taberna castiza de renombre, sorprende con sus emblemáticas “croquetas de Esperanza”, elaboradas con jamón serrano y conocidas por su tamaño generoso y sabor tradicional.
Para los amantes de la creatividad, La Gastroteca de Chema es una parada obligatoria. Este restaurante, dirigido por Chema Soler, reinventa la croqueta con combinaciones únicas como tex mex de pollo, guacamole y jalapeños, pato con foie, o incluso croquetas líquidas de queso con confitura de tomate y olivas negras. Su carta es un paraíso para los croqueteros más atrevidos.
Entre los imprescindibles de Madrid también destacan las propuestas de La Tasquita de Enfrente, Cañadío, y BiBo Madrid, donde el chef Dani García mantiene la esencia de sus recetas originales, con opciones como jamón con polvo seco de tomate o chipirones en su tinta.
El restaurante Santerra también merece mención especial, cuyas croquetas de jamón ibérico se han alzado como las Mejores Croquetas del Mundo en Madrid Fusión 2018. Y si lo que buscas es historia y autenticidad, la taberna Casa Julio no decepciona. Su carta incluye opciones únicas como espinacas con pasas y gorgonzola, morcilla con membrillo, setas con puerros, queso azul, y muchas más.
Las novedades semanales de la restauración, sin aditivos.
.avif)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.avif)
