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¿Es obligatorio ofrecer opciones veganas en un restaurante?

Con el aumento de la popularidad de las dietas veganas, cada vez más comensales buscan opciones ‘veggies’ cuando visitan restaurantes. Pero, ¿es obligatorio para los establecimientos ofrecer alternativas para veganos y vegetarianos? Te aclaramos esta cuestión.

4 minutos

24/10/24

Platos veganos en un restaurante

En los últimos años, la demanda de las alternativas plant based ha crecido significativamente en la industria de la restauración. Cada vez más personas eligen seguir una dieta vegana, ya sea por razones de salud, medioambientales o éticas. Esto plantea la pregunta: ¿es obligatorio que los restaurantes ofrezcan opciones veganas? Vamos a explorar esta cuestión y los factores que la rodean.

En primer lugar, el veganismo y vegetarianismo se ha consolidado en las dietas diarias de muchas personas. De hecho, según datos del estudio The Green Revolution, correspondiente al 2023, el 11,4% de los españoles aseguran ser veganos, vegetarianos o flexitarianos.

En cifras más exactas, 3,5 millones de consumidores se consideran flexitarianos; 670.000 vegetarianos; y alrededor de 276.000 personas veganas en España lo que hace un total de casi 4,5 millones de individuos. Según The Green Revolution.

Por otra parte, la cocina vegetariana o vegana en la restauración, ya no se limita a recetas simples y saludables. Ahora los cocineros buscan experimentar y crear platos veganos gourmet, lo que ha incrementado el interés por esta nueva cocina. Todo esto motivado al gran aumento de clientes potenciales que buscan alternativas más veggies.

En España, los últimos datos recogidos por Statista en 2021, han contabilizado más de 260 restaurantes con opción vegana, en toda España, concentrados principalmente en las grandes capitales. Aunque no se ha publicado una cifra más actual, en Restauración News han afirmado que, en 2022, los restaurantes han aumentado su oferta de platos veganos en más de un 25%

¿Es una obligación legal ofrecer platos veganos?

En España, no es obligatorio que los restaurantes incluyan platos veganos en sus menús. No obstante, existen algunas normativas y tendencias que podrían influir en esta decisión. Por ejemplo, en ciertos espacios públicos, como comedores escolares o instituciones gubernamentales. Algunas legislaciones comienzan a exigir que se ofrezcan alternativas basadas en plantas, para satisfacer una creciente diversidad de necesidades alimentarias.

Por ahora, en el sector privado, como es el caso de los restaurantes, la inclusión de opciones veganas sigue siendo voluntaria. Sin embargo, es una tendencia que los restauradores no deberían ignorar, ya que puede atraer a un público más amplio y contribuir a una imagen positiva del establecimiento.

Iniciativa europea en pro de la comida vegana

La Comisión Europea ha registrado una iniciativa ciudadana europea titulada Iniciativa Ciudadana Europea por los menús veganos en el año 2022.

Palabra 'vegan' escrita con vegetales y frutas.

Los organizadores de la iniciativa reclaman una ley que exija expresamente la disponibilidad de una alternativa vegana en los espacios privados y públicos que vendan alimentos y bebidas en Europa. Sus organizadores afirman que así se tendría en cuenta la creciente concienciación colectiva sobre los derechos de los animales y se contribuiría a luchar contra la crisis climática gracias al aumento del consumo de alimentos de origen vegetal y la disminución del coste de los alimentos.

Esta iniciativa está actualmente en la fase de recogida de firmas para alcanzar el apoyo necesario, y de tener éxito, la Comisión Europea podría presentar una propuesta legislativa basada en esta demanda.

El proyecto también podría allanar el camino para futuras normativas más estrictas que obliguen a los establecimientos a considerar las preferencias alimentarias veganas como una necesidad, similar a cómo se gestionan las alergias alimentarias en algunos casos.

Beneficios de ofrecer opciones veganas en tu restaurante

Aunque no sea obligatorio, existen numerosas razones por las cuales ofrecer opciones veganas puede ser una estrategia inteligente para tu restaurante. Aquí te mencionamos algunas:

Los restaurantes con alternativas veganas atraen más clientes.
  • Atracción de un público más amplio: al incluir opciones veganas, abres la puerta a un grupo creciente de clientes veganos, vegetarianos y flexitarianos.
  • Mejora de la imagen del restaurante: mostrar que tu establecimiento se preocupa por las opciones dietéticas sostenibles mejora tu reputación ante los clientes.
  • Adaptación a las tendencias: la cocina vegana ha pasado de ser una moda a convertirse en una tendencia consolidada, y aquellos restaurantes que se adapten a esta evolución estarán mejor posicionados en el mercado.

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La gastronomía española rinde homenaje a una de sus tapas más icónicas: la croqueta. En el Día Internacional de la Croqueta, que se celebra cada 16 de enero, esta delicia recibe toda la atención que merece. Aprovechando la ocasión, nos hemos dado a la difícil tarea de crear esta guía para descubrir dónde comer las mejores croquetas en España.

Hablar de croquetas es adentrarse en un mundo de creatividad infinita. Desde las clásicas de jamón hasta las más atrevidas de bacalao, rabo de toro o queso azul, cada una tiene su propio carácter. Y si nos fijamos en el rebozado, encontramos opciones para todos los gustos: desde el tradicional pan rallado hasta versiones innovadoras con panko o maíz tostado. 

Sin embargo, todas comparten algo en común: una bechamel perfectamente cocinada, sin grumos y con el punto exacto de melosidad, acompañada de una fritura que logre ese crujido característico que da sentido a su nombre, derivado del verbo francés croquer.

Croquetas Michelin

El bocado delicioso de un plato tradicional, elevado a la categoría de alta gastronomía, es lo que ofrecen los restaurantes más destacados de la guía Michelin. En sus propuestas, las croquetas dejan de ser una simple tapa para convertirse en una experiencia culinaria inolvidable.

¿Los más sonados? En Asturias, nombres como Casa Marcial (3 estrellas) y Casa Gerardo (1 estrella) se encuentran a la vanguardia. En El Corral del Indianu (1 estrella) y Regueiro (Tox), sus croquetas también se han ganado un lugar privilegiado en el panorama gastronómico nacional. La delicadeza de sus elaboraciones y la calidad de sus ingredientes hacen que cada bocado sea pura magia.

En otras partes de España, destacan las croquetas de jamón ibérico en Solana (1 estrella) y las de Trivio en Cuenca, donde la chacina estrella se convierte en arte. Para quienes buscan originalidad, las croquetas de tres carnes en Tatau Bistro (1 estrella) o las de pollo asado en Canalla Bistro (Valencia) son opciones imprescindibles. También merece una mención especial la versión de cocido de la abuela Manuela que se sirve en Tapas 3.0 (Salamanca), una auténtica oda a la tradición familiar, destaca la Guía Michelin.

Barcelona no se queda atrás. Lugares como Freixa Tradició y Vivanda (ambos reconocidos con un Bib Gourmand), junto con Mont Bar y Bardeni-Caldeni, presentan croquetas irresistibles, con propuestas donde la carne toma un protagonismo especial.

Por último, no podemos olvidar las emblemáticas croquetas de Echaurren (La Rioja), elaboradas siguiendo la receta de Marisa Sánchez, Premio Nacional de Gastronomía en 1987 y madre del chef dos estrellas Michelin, Francis Paniego. Estas croquetas han trascendido fronteras y son consideradas un icono en la alta cocina española.

Croqueta del Echaurren. Cortesía Guía Michelin.

Las de jamón

Si hay una croqueta que conquista paladares de norte a sur, es la de jamón. Su popularidad es indiscutible, tanto entre los comensales como en los concursos culinarios que buscan coronar a la mejor de España.

En Toledo, Iván Cerdeño ha marcado un antes y un después en la elaboración de croquetas. Su influencia es tal que varios de los ganadores recientes del Campeonato de Croquetas de Jamón son discípulos suyos. No lejos de ahí, las croquetas de jamón ibérico de José Manuel Gallego, también en Toledo, destacan por su calidad y ejecución, al punto de ser consideradas dignas de concurso. Cañitas Maite, otro representante toledano, se lleva el prestigioso título de Mejor Croqueta de Jamón Joselito en el concurso de Madrid Fusión 2021.

Más al sur, en Albacete, Ababol brilló con su croqueta elaborada con Jamón 5Jotas, conquistando el título de Mejor Croqueta de España en 2023.

En Asturias, las croquetas de jamón de Casa Belarmino han mantenido su fama a lo largo de los años. Finalistas en Madrid Fusión 2020, son un ejemplo de tradición y excelencia que sigue enamorando a quienes las prueban.

El restaurante Quinqué de Madrid se alzó como campeón de la Mejor Croqueta de Jamón de España en 2024. Entre los finalistas de ese año están el restaurante Pandora (Avilés), Flama (Valencia), La Barra de la Tasquería (Madrid), Santabar (Alicante), Jardín de los Duques (Madrid) y Jorge Lozano del restaurante Portal del Lino (Salamanca). Cada uno de ellos destaca por esta icónica tapa.

El norte destaca con las mejores croquetas

Cuando se trata de croquetas, el norte de España se posiciona como una auténtica cuna de excelencia. En Asturias y Burgos, los chefs han logrado crear versiones únicas que combinan tradición, innovación y una técnica impecable, elevando esta tapa a niveles inigualables.

En Oviedo, Pedro Martino, del restaurante Naguar, ha ganado reconocimiento por sus croquetas excepcionales. En Regueiro (Asturias), las croquetas han alcanzado el estatus de leyenda y han obtenido el premio a la Mejor Croqueta del Mundo en 2015, un reconocimiento que reafirma la maestría de su cocina. Otro imprescindible asturiano es Casa Gerardo, cuyas croquetas de compango de fabada se han convertido en una referencia indiscutible.

En Burgos, Cobo Estratos sorprende con su ‘Croqueta de leche fresca de vaca e ibérico’. Este restaurante combina la pureza de la leche local con la intensidad del jamón ibérico, logrando un equilibrio sublime que convierte cada bocado en una experiencia inolvidable.

Las croquetas de Madrid

Madrid, con su vibrante escena gastronómica, se posiciona como uno de los epicentros de las mejores croquetas de España. La capital ofrece desde las más tradicionales hasta las creaciones más innovadoras, conquistando a locales y turistas por igual.

El restaurante Tres por Cuatro ha destacado como finalista en el campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón 2024, consolidándose como un referente en la escena croquetera madrileña. Otra de las grandes favoritas son las croquetas de Arzábal, cuya receta incorpora leche de oveja para intensificar su sabor.

En el barrio de Tetuán, Viavélez, una taberna de esencia asturiana dirigida por Paco Ron, deleita con dos variedades excepcionales: jamón y gambas. Por su parte, El Quinto Vino, una taberna castiza de renombre, sorprende con sus emblemáticas “croquetas de Esperanza”, elaboradas con jamón serrano y conocidas por su tamaño generoso y sabor tradicional.

Para los amantes de la creatividad, La Gastroteca de Chema es una parada obligatoria. Este restaurante, dirigido por Chema Soler, reinventa la croqueta con combinaciones únicas como tex mex de pollo, guacamole y jalapeños, pato con foie, o incluso croquetas líquidas de queso con confitura de tomate y olivas negras. Su carta es un paraíso para los croqueteros más atrevidos.

Entre los imprescindibles de Madrid también destacan las propuestas de La Tasquita de Enfrente, Cañadío, y BiBo Madrid, donde el chef Dani García mantiene la esencia de sus recetas originales, con opciones como jamón con polvo seco de tomate o chipirones en su tinta.

El restaurante Santerra también merece mención especial, cuyas croquetas de jamón ibérico se han alzado como las Mejores Croquetas del Mundo en Madrid Fusión 2018. Y si lo que buscas es historia y autenticidad, la taberna Casa Julio no decepciona. Su carta incluye opciones únicas como espinacas con pasas y gorgonzola, morcilla con membrillo, setas con puerros, queso azul, y muchas más.

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