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El mejor panettone del mundo lo elabora un mexicano en Barcelona

El panettone más delicioso del mundo no es italiano, ¡es mexicano y se hace en España! En la Coppa del Mondo del Panettone 2024, Tonatiuh Cortés ha conquistado el oro. ¿Quieres saber cómo? Aquí tienes todos los detalles.

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26/11/24

Premio al mejor panettone del mundo 2024. Suca'l.

En el corazón de Milán, durante la prestigiosa Coppa del Mondo del Panettone 2024, el panettone de la pastelería barcelonesa Suca’l Cloudstreet Bakery, liderada por el mexicano Tonatiuh Cortés, ha sido coronado como el mejor del mundo

Obtener el primer puesto no es algo que se logre fácilmente. En una competencia tan estricta y tradicional como esta, donde se premian los productos de una de las gastronomías más refinadas del mundo, lo más común es que los ganadores sean panaderos italianos. Sin embargo, Ton Cortés ha roto los moldes y se ha hecho con el oro, poniendo a Barcelona en el epicentro de la pastelería artesanal internacional.

El premio, otorgado en el icónico Palazzo Castiglioni, destaca la excelencia del panettone de Cortés, quien ha competido contra otros 23 talentosos pasteleros provenientes de distintos países. El jurado, presidido por leyendas como Iginio Massari y compuesto por expertos de renombre mundial, ha evaluado minuciosamente cada detalle: textura, sabor, aroma y presentación.

De músico a maestro panadero

Tonatiuh Cortés, nacido en Ciudad de México en 1980, llega a Barcelona para estudiar música medieval, especializándose en instrumentos como la flauta de pico y el fagot barroco. Sin embargo, su pasión por la panadería emerge como un paralelo a su amor por la música. Para Cortés, la disciplina y el arte en ambas áreas convergen, algo que ha plasmado con maestría en su panettone galardonado.

En 2013, Cortés y su equipo adquieren una panadería tradicional en Barcelona y fundan Suca’l Cloudstreet Bakery. Desde entonces, han perfeccionado recetas clásicas, utilizando harinas ecológicas, masa madre y técnicas artesanales. Este esfuerzo les ha valido en 2019 el título al Mejor Panettone Artesano de España y, en 2021, un destacado octavo puesto en una edición anterior de la Coppa del Mondo del Panettone.

Dónde probar el mejor panettone del mundo 

Si deseas saborear el panettone que conquistó al jurado, puedes visitar cualquiera de las tres sucursales de Suca’l Cloudstreet Bakery en Barcelona: Rosselló, 112; Fluvià, 113 y Plaça Mercadal, 36. 

También están disponibles en su tienda online, donde ofrecen su  panettone clásico y de chocolate de un kilogramo por un precio de 45 euros y de medio kilogramo por 27 euros. Cuentan con recogida en tienda o envíos a España e Italia.

Según cuentan en su página web, la idea del proyecto es ofrecer pan, bollería y elaboraciones de pastelería de la más alta calidad a un precio asequible. “Nos hace diferentes el cariño que ponemos en cada una de nuestras elaboraciones; no tenemos una carta extensa precisamente por este motivo, puesto que así podemos garantizar la máxima calidad en cada producto que hacemos”.

“Queremos destacar por la calidad de nuestra materia prima: harinas ecológicas, productores locales, productos frescos y de temporada. No utilizamos aditivos químicos de ningún tipo”

Además de su exitoso panettone, destacan elaboraciones únicas en como Pan de Muerto, Conchas, Hot Cross Buns, English Muffins, New York Sourdough y Soft Bretzels.

Cómo se elige el mejor panettone del mundo

El certamen sigue un riguroso protocolo: todos los ingredientes deben ser italianos y suministrados por la organización para garantizar uniformidad. Cada pastelero debe elaborar su panettone en Milán, bajo estricta supervisión, y detallar el proceso de creación ante el jurado.

En la categoría tradicional, Cortés ha superado a los italianos Pasquale Pesce y Maurizio Sarioli, quienes han obtenido el segundo y tercer lugar, respectivamente. La edición también ha incluido una categoría de Panettone de Chocolate, en la que participaron maestros chocolateros de todo el mundo.

La final del certamen ha contado con la participación de 24 pasteleros. El resultado fue decidido por un jurado internacional, encabezado por Iginio Massari y compuesto por expertos de fama mundial como Julien Alvarez (Francia), campeón mundial de pastelería en 2011, Bruno Buletti (Suiza), Rogerio Shimura (Brasil), Paco Torreblanca (España), Juan Carlos López (Perú), Markus Bohr (Inglaterra), Marta Boccanera (Italia), Gianbattista Montanari (Italia) y Giuseppe Mascolo (Italia), el campeón de la edición de 2022.

Tabla de contenidos

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La gastronomía española rinde homenaje a una de sus tapas más icónicas: la croqueta. En el Día Internacional de la Croqueta, que se celebra cada 16 de enero, esta delicia recibe toda la atención que merece. Aprovechando la ocasión, nos hemos dado a la difícil tarea de crear esta guía para descubrir dónde comer las mejores croquetas en España.

Hablar de croquetas es adentrarse en un mundo de creatividad infinita. Desde las clásicas de jamón hasta las más atrevidas de bacalao, rabo de toro o queso azul, cada una tiene su propio carácter. Y si nos fijamos en el rebozado, encontramos opciones para todos los gustos: desde el tradicional pan rallado hasta versiones innovadoras con panko o maíz tostado. 

Sin embargo, todas comparten algo en común: una bechamel perfectamente cocinada, sin grumos y con el punto exacto de melosidad, acompañada de una fritura que logre ese crujido característico que da sentido a su nombre, derivado del verbo francés croquer.

Croquetas Michelin

El bocado delicioso de un plato tradicional, elevado a la categoría de alta gastronomía, es lo que ofrecen los restaurantes más destacados de la guía Michelin. En sus propuestas, las croquetas dejan de ser una simple tapa para convertirse en una experiencia culinaria inolvidable.

¿Los más sonados? En Asturias, nombres como Casa Marcial (3 estrellas) y Casa Gerardo (1 estrella) se encuentran a la vanguardia. En El Corral del Indianu (1 estrella) y Regueiro (Tox), sus croquetas también se han ganado un lugar privilegiado en el panorama gastronómico nacional. La delicadeza de sus elaboraciones y la calidad de sus ingredientes hacen que cada bocado sea pura magia.

En otras partes de España, destacan las croquetas de jamón ibérico en Solana (1 estrella) y las de Trivio en Cuenca, donde la chacina estrella se convierte en arte. Para quienes buscan originalidad, las croquetas de tres carnes en Tatau Bistro (1 estrella) o las de pollo asado en Canalla Bistro (Valencia) son opciones imprescindibles. También merece una mención especial la versión de cocido de la abuela Manuela que se sirve en Tapas 3.0 (Salamanca), una auténtica oda a la tradición familiar, destaca la Guía Michelin.

Barcelona no se queda atrás. Lugares como Freixa Tradició y Vivanda (ambos reconocidos con un Bib Gourmand), junto con Mont Bar y Bardeni-Caldeni, presentan croquetas irresistibles, con propuestas donde la carne toma un protagonismo especial.

Por último, no podemos olvidar las emblemáticas croquetas de Echaurren (La Rioja), elaboradas siguiendo la receta de Marisa Sánchez, Premio Nacional de Gastronomía en 1987 y madre del chef dos estrellas Michelin, Francis Paniego. Estas croquetas han trascendido fronteras y son consideradas un icono en la alta cocina española.

Croqueta del Echaurren. Cortesía Guía Michelin.

Las de jamón

Si hay una croqueta que conquista paladares de norte a sur, es la de jamón. Su popularidad es indiscutible, tanto entre los comensales como en los concursos culinarios que buscan coronar a la mejor de España.

En Toledo, Iván Cerdeño ha marcado un antes y un después en la elaboración de croquetas. Su influencia es tal que varios de los ganadores recientes del Campeonato de Croquetas de Jamón son discípulos suyos. No lejos de ahí, las croquetas de jamón ibérico de José Manuel Gallego, también en Toledo, destacan por su calidad y ejecución, al punto de ser consideradas dignas de concurso. Cañitas Maite, otro representante toledano, se lleva el prestigioso título de Mejor Croqueta de Jamón Joselito en el concurso de Madrid Fusión 2021.

Más al sur, en Albacete, Ababol brilló con su croqueta elaborada con Jamón 5Jotas, conquistando el título de Mejor Croqueta de España en 2023.

En Asturias, las croquetas de jamón de Casa Belarmino han mantenido su fama a lo largo de los años. Finalistas en Madrid Fusión 2020, son un ejemplo de tradición y excelencia que sigue enamorando a quienes las prueban.

El restaurante Quinqué de Madrid se alzó como campeón de la Mejor Croqueta de Jamón de España en 2024. Entre los finalistas de ese año están el restaurante Pandora (Avilés), Flama (Valencia), La Barra de la Tasquería (Madrid), Santabar (Alicante), Jardín de los Duques (Madrid) y Jorge Lozano del restaurante Portal del Lino (Salamanca). Cada uno de ellos destaca por esta icónica tapa.

El norte destaca con las mejores croquetas

Cuando se trata de croquetas, el norte de España se posiciona como una auténtica cuna de excelencia. En Asturias y Burgos, los chefs han logrado crear versiones únicas que combinan tradición, innovación y una técnica impecable, elevando esta tapa a niveles inigualables.

En Oviedo, Pedro Martino, del restaurante Naguar, ha ganado reconocimiento por sus croquetas excepcionales. En Regueiro (Asturias), las croquetas han alcanzado el estatus de leyenda y han obtenido el premio a la Mejor Croqueta del Mundo en 2015, un reconocimiento que reafirma la maestría de su cocina. Otro imprescindible asturiano es Casa Gerardo, cuyas croquetas de compango de fabada se han convertido en una referencia indiscutible.

En Burgos, Cobo Estratos sorprende con su ‘Croqueta de leche fresca de vaca e ibérico’. Este restaurante combina la pureza de la leche local con la intensidad del jamón ibérico, logrando un equilibrio sublime que convierte cada bocado en una experiencia inolvidable.

Las croquetas de Madrid

Madrid, con su vibrante escena gastronómica, se posiciona como uno de los epicentros de las mejores croquetas de España. La capital ofrece desde las más tradicionales hasta las creaciones más innovadoras, conquistando a locales y turistas por igual.

El restaurante Tres por Cuatro ha destacado como finalista en el campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón 2024, consolidándose como un referente en la escena croquetera madrileña. Otra de las grandes favoritas son las croquetas de Arzábal, cuya receta incorpora leche de oveja para intensificar su sabor.

En el barrio de Tetuán, Viavélez, una taberna de esencia asturiana dirigida por Paco Ron, deleita con dos variedades excepcionales: jamón y gambas. Por su parte, El Quinto Vino, una taberna castiza de renombre, sorprende con sus emblemáticas “croquetas de Esperanza”, elaboradas con jamón serrano y conocidas por su tamaño generoso y sabor tradicional.

Para los amantes de la creatividad, La Gastroteca de Chema es una parada obligatoria. Este restaurante, dirigido por Chema Soler, reinventa la croqueta con combinaciones únicas como tex mex de pollo, guacamole y jalapeños, pato con foie, o incluso croquetas líquidas de queso con confitura de tomate y olivas negras. Su carta es un paraíso para los croqueteros más atrevidos.

Entre los imprescindibles de Madrid también destacan las propuestas de La Tasquita de Enfrente, Cañadío, y BiBo Madrid, donde el chef Dani García mantiene la esencia de sus recetas originales, con opciones como jamón con polvo seco de tomate o chipirones en su tinta.

El restaurante Santerra también merece mención especial, cuyas croquetas de jamón ibérico se han alzado como las Mejores Croquetas del Mundo en Madrid Fusión 2018. Y si lo que buscas es historia y autenticidad, la taberna Casa Julio no decepciona. Su carta incluye opciones únicas como espinacas con pasas y gorgonzola, morcilla con membrillo, setas con puerros, queso azul, y muchas más.

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