Aprender a gestionar tu restaurante es clave para lograr tus objetivos. Debemos tener un control sobre todas las partes de nuestro negocio y no descuidarnos. Hoy os damos algunas claves para conseguir tener nuestro restaurante mejor gestionado y aplicar los cambios necesarios para mejorar nuestros resultados.
Gestionar un restaurante es una tarea difícil y compleja, por eso es necesario disponer de un software especializado en gestión de restaurantes, además de seguir unas claves para gestionar tu restaurante con éxito.
En primer lugar, es importante dibujar qué clase de restaurante queremos, ya sea dark kitchen, delivery o fine dining, y tener un concepto principal claro y bien definido. Debe haber coherencia con elementos como la carta o el servicio.
Crear un sistema de compras es muy importante ya que disponer de un sistema de inventario que controle lo que hay en tu restaurante es primordial para que no se pueda servir un plato y que este se integre con tu software TPV para gestionar todo desde una misma plataforma.
Ya que la hostelería no tiene el mismo funcionamiento que otro tipo de empresas, es esencial que se controlen los gastos e ingresos del día a día, para evitar sorpresas a fin de mes. El control de caja y los respectivos reportes es vital para el éxito de un restaurante.
Igual de importante es disponer de una atención personalizada donde el cliente se sienta bien atendido y escuchado: Tener el control de las bases de datos de clientes es importante para poder ofrecer un trato especial a los comensales, realizar promociones e incrementar su fidelización.
Por último, es muy importante estar pendiente de la relación calidad/`precio, ya que es uno de los motivos principales que hacen a los comensales decantarse entre un restaurante u otro, por lo que obtener una buena valoración de tu restaurante en diferentes portales dedicados a la valoración de la hostelería es una buena ventaja competitiva.
Un momento clave en cualquier restaurante es la toma de la comanda. Desde la llegada de los dispositivos móviles, la digitalización de esta tarea se ha convertido en una gran facilidad para los trabajadores, ha mejorado la rapidez, el orden y la eficacia de las comandas.
Hay muchos sistemas que permiten controlar tu negocio desde cualquier tipo de dispositivo y así incrementar el volumen de ingresos. La digitalización de los negocios de hostelería ha significado un gran ahorro de tiempo en las comandas, lo que mejora el funcionamiento de los locales.
A la hora de apuntar una comanda, hay que seguir un procedimiento básico para garantizar el correcto funcionamiento de la comanda. La fecha deberá estar reflejada junto con el número de mesa ya que así se podrá saber que comandas pertenecen a qué día.
También es necesario señalar el número de personas que van a comer, a la vez que indicar el número o nombre del camarero que atenderá esa mesa para saber quién es el responsable de esas comandas.
Utilizar un PDA o smartphone como comandero es la forma más sencilla de poder controlar todo esto sin que el mesero pierda tiempo. Este tipo de software facilita y automatiza los procesos internos, enviando a cocina el pedido inmediatamente, dejando claro tiempos, mesa, comensales y también automáticamente se integra con el software principal para no tener que reescribir la comanda.
La gestión de las reservas es un elemento muy importante para disponer de un buen servicio de atención al cliente.
Hay muchas formas de reservar mesas, las más utilizadas son las llamadas telefónicas o las que se realizan a través de internet, siendo las hechas por teléfono las que mayor relación directa tienen con el cliente.
Las llamadas han de ser contestadas lo antes posible y con un tono amable hacía el cliente. Al descolgar el teléfono el responsable que atiende las llamadas debe identificar el establecimiento, y en el caso de utilizar otro idioma el responsable deberá usar aquel con el que se están dirigiendo o en su defecto el inglés.
En cuanto a las reservas online, la agenda de reservas online permite gestionar la ocupación del restaurante a través de un dispositivo móvil, conociendo cuántas personas han reservado o cuántas plazas se encuentran ocupadas en el momento.
El libro de reservas online agrupa en un único sitio las reservas que se hacen por teléfono, las que se apuntan manualmente y las que se reciben desde internet por la página web u otros canales complementarios. Las plazas disponibles se van actualizando de manera automática, y cuenta con un calendario para poder consultar las reservas para cualquier fecha, el sistema va descontando cuántas plazas disponibles hay en el día. En el caso de cancelar la reserva, esta queda anotada y las plazas vuelven a estar disponibles para otras reservas.
