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Tendencias de comida a domicilio en 2022

Cuáles serán las tendencias de comida a domicilio en 2022. ¿Qué cambios van a llegar y cómo se ha adaptado la restauración a las nuevas exigencias?

10 min lectura

7/6/22

Tiempo de cambios

La restauración ha sido una de las grandes damnificadas por el Covid19, la asociación de Hostelería de España cifró en 70.000 millones de euros la caída registrada por el sector en 2020, alrededor del 50% de sus ventas, y el cierre definitivo de 85.000 bares y restaurantes. Hoy en día miles de empresarios luchan por retomar la normalidad en sus negocios.

Esta pandemia ha sido un toque de atención para muchas personas, nos ha avisado de lo poco preparados que estábamos y nuestra capacidad de reacción y adaptación. En plena crisis mundial ha habido restauradores que han sabido adaptarse al nuevo panorama que se les había presentado y la clave de todo pasó por el delivery.

El sistema de envíos no nació en 2020 ni mucho menos, ya llevamos conviviendo con él desde hace mucho tiempo, pero sin ninguna duda ha sido el año en el que se ha mostrado en todo su esplendor. Anteriormente el delivery estaba apartado como una comida para aquellos que no tenían tiempo de cocinar o no les apetecía, estaba excluido de la experiencia gastronómica, pero el Covid ha cambiado todo esto.

Adaptarse o morir

Cuando incluso los mejores chefs del mundo no pueden abrir las puertas de sus restaurantes, algo debes hacer para sobrevivir, y aquí es cuando todos pusieron sus ojos en el delivery. Cocineros Michelín como Dabiz Muñoz, Quique Dacosta, Ramón Freixa o Dani García adaptaron su producto para ofrecerlo en casa.

La entrada de estos titanes de la cocina ha traído muchas ideas nuevas. El cuidado de los embalajes y el producto, un valor añadido en forma de explicación a la hora de servir o comer. Han convertido una comida que servía de parche en una auténtica experiencia.

No debemos comparar la cocina tradicional con los restaurantes Michelín, pero no aprender de ellos es perder una gran oportunidad. Debemos tratar al delivery como un producto en sí mismo y no como una extensión de tu restaurante. Usar el embalaje como una forma de afianzar la identidad de tu restaurante y que tus clientes la recuerden, además de un producto bien tratado conseguirá que tu restaurante se mantenga en la mente de tus clientes y no lo olviden cuando acaben de cenar.

El Delivery ha sido una brisa de aire fresco que ha dado vida a muchos negocios y ha creado un nuevo producto muy atractivo. Aprender del pasado es fundamental, nunca sabemos qué depara el futuro pero mantener los ojos abiertos nos abre las puertas de nuevos mercados e ideas que pueden hacer crecer nuestro negocio. De hecho, según NPD Group, en España, el delivery ha crecido un 53% desde la pandemia lo que supone alrededor de 2.328 millones de euros.

Muestra de la tienda online last.app

Tendencias delivery 2022

Este año viene marcado por la innovación, lo vistoso y saludable. Resaltar el impacto de las redes sociales es volver a un tema que todos conocemos pero que a veces, obviamos. De hecho las tendencias vienen marcadas por aquello que gana más repercusión a través de ellas.

Una de las grandes tendencias en 2022 será la cocina saludable, el interés por los hábitos healthy llevan años con nosotros y no han parado de ganar fuerza. El delivery ha sabido aprovechar el interés por este tipo de producto para recrear un tipo de cocina que siempre se había considerado aburrida e insípida. Con esto nacen opciones como los Pokes que han sido un revulsivo muy interesante que ha convencido a gran parte del público que busca una comida rápida y sana. 

Dentro de este perfil encontramos también la cocina vegetariana o vegana, una vertiente que sigue la misma línea que la cocina saludable ya que coinciden muchas veces en los ingredientes utilizados. La preocupación de la población por la protección animal y vegetal del mundo ha sido un tema candente tanto en redes sociales como en conversaciones diarias de la gente, por ello cada vez más personas se animan a probar estas dietas sin carne ni pescado. La restauración ha sabido adaptarse a esta demanda bastante rápido y a día de hoy tenemos incontables opciones para poder probar esta nueva cocina. 

Pero en la complejidad reside el éxito de estos restaurantes, la falta de elementos que aportan mucho sabor como la carne hace más difícil crear un producto atractivo pero quienes lo consiguen tienen prácticamente asegurado el éxito de su negocio.

La cocina de aprovechamiento se ha vuelto una de las tendencias más practicadas, y por eso durante 2022 la población estará más concienciada de la importancia de no desperdiciar. En lo referente a la comida a domicilio, esta tendencia se ha visto reflejada sobre todo en los envases ya que se exige tener conciencia también en cuanto a la utilización de materiales reciclados  y que no contengan plástico. 

Y siguiendo con los envases es hora de hablar de cómo un packaging original puede conseguir más clientes e incluso fidelizar y reafirmar tu identidad de marca. No todas las tendencias en delivery son comida, otras, como el packaging han sido un elemento distintivo que también ha marcado un antes y un después en este formato. Quienes han marcado especialmente este cambio son los dueños de restaurantes de alta cocina, quienes han tenido que adaptar su cocina a unos envases inusuales para ellos. Gracias a ello han surgido ideas muy interesantes y atractivas que se han ganado el cariño de su público y de las redes sociales.

4 alimentos que están de moda en 2022

2022 será un año donde los alimentos que más destacarán serán aquellos considerados como más saludables, debido especialmente a la tendencia healthy en cuanto a la alimentación y también como forma de vida.

Algunos alimentos que han sido preferencia durante este año han sido el jengibre, el chocolate, el pollo y la carne vegetal, manteniéndose así durante los inicios del 2022. En primer lugar, el jengibre es un alimento que refuerza altamente el sistema inmunológico. Además de ser un alimento saludable, es muy exótico y tremendamente versátil, se puede introducir como aliño de ensaladas o incluso en infusiones.

El chocolate ha sido un gran recurso sobre todo en épocas de confinamiento, han destacado las recetas de repostería vegana y la famosa pastelería francesa. Han sido muy consumidos a través de bombones, postres de todos los tipos, o chocolatinas en general. 

El pollo se ha convertido en la carne de moda de este 2021 y seguirá siéndolo durante el 2022, esto es debido en especial a las proteínas que aporta el pollo y que son además administradas en las dosis recomendadas por los expertos nutricionistas. Las proteínas del pollo son de muy buena calidad ya que se trata de carne blanca con poca grasa, además es muy útil para fortalecer la grasa muscular.

Continuando con la carne, las hamburguesas vegetales han sido un gran descubrimiento por muchos restaurantes ya que es una imitación de carne animal sin contener  procedencia animal. La experiencia gastronómica se asemeja mucho a la que se obtendría consumiendo carne animal, pero de esta manera muchas más personas vegetarianas o veganas podrán optar por esta alternativa.

Otro de los alimentos más de moda en 2022 serán los bowls, su procedencia hawaiana ha cautivado a los amantes del menú de mediodía. Este plato se ha convertido en todo un menú, saltándose primero, segundo y postre, convirtiéndose en una alternativa de fácil transporte para pausas de trabajo o incluso para el teletrabajo. 

“Pensamos que los restaurantes no están rentabilizando el potencial del delivery. El COVID ha provocado que los clientes hagan uso del delivery más allá de las ocasiones de indulgencia. Adaptarse a esa nueva ocasión no es únicamente estar presente y promocionarse sino ajustar producto y precio”
- Miguel Afán de Ribera, socio de Simon-Kucher&Partners -

Tabla de contenidos

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La gastronomía española rinde homenaje a una de sus tapas más icónicas: la croqueta. En el Día Internacional de la Croqueta, que se celebra cada 16 de enero, esta delicia recibe toda la atención que merece. Aprovechando la ocasión, nos hemos dado a la difícil tarea de crear esta guía para descubrir dónde comer las mejores croquetas en España.

Hablar de croquetas es adentrarse en un mundo de creatividad infinita. Desde las clásicas de jamón hasta las más atrevidas de bacalao, rabo de toro o queso azul, cada una tiene su propio carácter. Y si nos fijamos en el rebozado, encontramos opciones para todos los gustos: desde el tradicional pan rallado hasta versiones innovadoras con panko o maíz tostado. 

Sin embargo, todas comparten algo en común: una bechamel perfectamente cocinada, sin grumos y con el punto exacto de melosidad, acompañada de una fritura que logre ese crujido característico que da sentido a su nombre, derivado del verbo francés croquer.

Croquetas Michelin

El bocado delicioso de un plato tradicional, elevado a la categoría de alta gastronomía, es lo que ofrecen los restaurantes más destacados de la guía Michelin. En sus propuestas, las croquetas dejan de ser una simple tapa para convertirse en una experiencia culinaria inolvidable.

¿Los más sonados? En Asturias, nombres como Casa Marcial (3 estrellas) y Casa Gerardo (1 estrella) se encuentran a la vanguardia. En El Corral del Indianu (1 estrella) y Regueiro (Tox), sus croquetas también se han ganado un lugar privilegiado en el panorama gastronómico nacional. La delicadeza de sus elaboraciones y la calidad de sus ingredientes hacen que cada bocado sea pura magia.

En otras partes de España, destacan las croquetas de jamón ibérico en Solana (1 estrella) y las de Trivio en Cuenca, donde la chacina estrella se convierte en arte. Para quienes buscan originalidad, las croquetas de tres carnes en Tatau Bistro (1 estrella) o las de pollo asado en Canalla Bistro (Valencia) son opciones imprescindibles. También merece una mención especial la versión de cocido de la abuela Manuela que se sirve en Tapas 3.0 (Salamanca), una auténtica oda a la tradición familiar, destaca la Guía Michelin.

Barcelona no se queda atrás. Lugares como Freixa Tradició y Vivanda (ambos reconocidos con un Bib Gourmand), junto con Mont Bar y Bardeni-Caldeni, presentan croquetas irresistibles, con propuestas donde la carne toma un protagonismo especial.

Por último, no podemos olvidar las emblemáticas croquetas de Echaurren (La Rioja), elaboradas siguiendo la receta de Marisa Sánchez, Premio Nacional de Gastronomía en 1987 y madre del chef dos estrellas Michelin, Francis Paniego. Estas croquetas han trascendido fronteras y son consideradas un icono en la alta cocina española.

Croqueta del Echaurren. Cortesía Guía Michelin.

Las de jamón

Si hay una croqueta que conquista paladares de norte a sur, es la de jamón. Su popularidad es indiscutible, tanto entre los comensales como en los concursos culinarios que buscan coronar a la mejor de España.

En Toledo, Iván Cerdeño ha marcado un antes y un después en la elaboración de croquetas. Su influencia es tal que varios de los ganadores recientes del Campeonato de Croquetas de Jamón son discípulos suyos. No lejos de ahí, las croquetas de jamón ibérico de José Manuel Gallego, también en Toledo, destacan por su calidad y ejecución, al punto de ser consideradas dignas de concurso. Cañitas Maite, otro representante toledano, se lleva el prestigioso título de Mejor Croqueta de Jamón Joselito en el concurso de Madrid Fusión 2021.

Más al sur, en Albacete, Ababol brilló con su croqueta elaborada con Jamón 5Jotas, conquistando el título de Mejor Croqueta de España en 2023.

En Asturias, las croquetas de jamón de Casa Belarmino han mantenido su fama a lo largo de los años. Finalistas en Madrid Fusión 2020, son un ejemplo de tradición y excelencia que sigue enamorando a quienes las prueban.

El restaurante Quinqué de Madrid se alzó como campeón de la Mejor Croqueta de Jamón de España en 2024. Entre los finalistas de ese año están el restaurante Pandora (Avilés), Flama (Valencia), La Barra de la Tasquería (Madrid), Santabar (Alicante), Jardín de los Duques (Madrid) y Jorge Lozano del restaurante Portal del Lino (Salamanca). Cada uno de ellos destaca por esta icónica tapa.

El norte destaca con las mejores croquetas

Cuando se trata de croquetas, el norte de España se posiciona como una auténtica cuna de excelencia. En Asturias y Burgos, los chefs han logrado crear versiones únicas que combinan tradición, innovación y una técnica impecable, elevando esta tapa a niveles inigualables.

En Oviedo, Pedro Martino, del restaurante Naguar, ha ganado reconocimiento por sus croquetas excepcionales. En Regueiro (Asturias), las croquetas han alcanzado el estatus de leyenda y han obtenido el premio a la Mejor Croqueta del Mundo en 2015, un reconocimiento que reafirma la maestría de su cocina. Otro imprescindible asturiano es Casa Gerardo, cuyas croquetas de compango de fabada se han convertido en una referencia indiscutible.

En Burgos, Cobo Estratos sorprende con su ‘Croqueta de leche fresca de vaca e ibérico’. Este restaurante combina la pureza de la leche local con la intensidad del jamón ibérico, logrando un equilibrio sublime que convierte cada bocado en una experiencia inolvidable.

Las croquetas de Madrid

Madrid, con su vibrante escena gastronómica, se posiciona como uno de los epicentros de las mejores croquetas de España. La capital ofrece desde las más tradicionales hasta las creaciones más innovadoras, conquistando a locales y turistas por igual.

El restaurante Tres por Cuatro ha destacado como finalista en el campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón 2024, consolidándose como un referente en la escena croquetera madrileña. Otra de las grandes favoritas son las croquetas de Arzábal, cuya receta incorpora leche de oveja para intensificar su sabor.

En el barrio de Tetuán, Viavélez, una taberna de esencia asturiana dirigida por Paco Ron, deleita con dos variedades excepcionales: jamón y gambas. Por su parte, El Quinto Vino, una taberna castiza de renombre, sorprende con sus emblemáticas “croquetas de Esperanza”, elaboradas con jamón serrano y conocidas por su tamaño generoso y sabor tradicional.

Para los amantes de la creatividad, La Gastroteca de Chema es una parada obligatoria. Este restaurante, dirigido por Chema Soler, reinventa la croqueta con combinaciones únicas como tex mex de pollo, guacamole y jalapeños, pato con foie, o incluso croquetas líquidas de queso con confitura de tomate y olivas negras. Su carta es un paraíso para los croqueteros más atrevidos.

Entre los imprescindibles de Madrid también destacan las propuestas de La Tasquita de Enfrente, Cañadío, y BiBo Madrid, donde el chef Dani García mantiene la esencia de sus recetas originales, con opciones como jamón con polvo seco de tomate o chipirones en su tinta.

El restaurante Santerra también merece mención especial, cuyas croquetas de jamón ibérico se han alzado como las Mejores Croquetas del Mundo en Madrid Fusión 2018. Y si lo que buscas es historia y autenticidad, la taberna Casa Julio no decepciona. Su carta incluye opciones únicas como espinacas con pasas y gorgonzola, morcilla con membrillo, setas con puerros, queso azul, y muchas más.

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