En este año 2022 el delivery va a ser el rey. No ha dejado de crecer y cada día más restaurantes se unen a este modelo de negocio. Hoy revisamos cuáles creemos que van a ser las tendencias dentro del delivery, cuáles marcarán este 2022 y acapararán todas las plataformas de delivery.
La restauración ha sido una de las grandes damnificadas por el Covid19, la asociación de Hostelería de España cifró en 70.000 millones de euros la caída registrada por el sector en 2020, alrededor del 50% de sus ventas, y el cierre definitivo de 85.000 bares y restaurantes. Hoy en día miles de empresarios luchan por retomar la normalidad en sus negocios.
Esta pandemia ha sido un toque de atención para muchas personas, nos ha avisado de lo poco preparados que estábamos y nuestra capacidad de reacción y adaptación. En plena crisis mundial ha habido restauradores que han sabido adaptarse al nuevo panorama que se les había presentado y la clave de todo pasó por el delivery.
El sistema de envíos no nació en 2020 ni mucho menos, ya llevamos conviviendo con él desde hace mucho tiempo, pero sin ninguna duda ha sido el año en el que se ha mostrado en todo su esplendor. Anteriormente el delivery estaba apartado como una comida para aquellos que no tenían tiempo de cocinar o no les apetecía, estaba excluido de la experiencia gastronómica, pero el Covid ha cambiado todo esto.
Cuando incluso los mejores chefs del mundo no pueden abrir las puertas de sus restaurantes, algo debes hacer para sobrevivir, y aquí es cuando todos pusieron sus ojos en el delivery. Cocineros Michelín como Dabiz Muñoz, Quique Dacosta, Ramón Freixa o Dani García adaptaron su producto para ofrecerlo en casa.
La entrada de estos titanes de la cocina ha traído muchas ideas nuevas. El cuidado de los embalajes y el producto, un valor añadido en forma de explicación a la hora de servir o comer. Han convertido una comida que servía de parche en una auténtica experiencia.
No debemos comparar la cocina tradicional con los restaurantes Michelín, pero no aprender de ellos es perder una gran oportunidad. Debemos tratar al delivery como un producto en sí mismo y no como una extensión de tu restaurante. Usar el embalaje como una forma de afianzar la identidad de tu restaurante y que tus clientes la recuerden, además de un producto bien tratado conseguirá que tu restaurante se mantenga en la mente de tus clientes y no lo olviden cuando acaben de cenar.
El Delivery ha sido una brisa de aire fresco que ha dado vida a muchos negocios y ha creado un nuevo producto muy atractivo. Aprender del pasado es fundamental, nunca sabemos qué depara el futuro pero mantener los ojos abiertos nos abre las puertas de nuevos mercados e ideas que pueden hacer crecer nuestro negocio. De hecho, según NPD Group, en España, el delivery ha crecido un 53% desde la pandemia lo que supone alrededor de 2.328 millones de euros.
Este año viene marcado por la innovación, lo vistoso y saludable. Resaltar el impacto de las redes sociales es volver a un tema que todos conocemos pero que a veces, obviamos. De hecho las tendencias vienen marcadas por aquello que gana más repercusión a través de ellas.
Una de las grandes tendencias en 2022 será la cocina saludable, el interés por los hábitos healthy llevan años con nosotros y no han parado de ganar fuerza. El delivery ha sabido aprovechar el interés por este tipo de producto para recrear un tipo de cocina que siempre se había considerado aburrida e insípida. Con esto nacen opciones como los Pokes que han sido un revulsivo muy interesante que ha convencido a gran parte del público que busca una comida rápida y sana.
Dentro de este perfil encontramos también la cocina vegetariana o vegana, una vertiente que sigue la misma línea que la cocina saludable ya que coinciden muchas veces en los ingredientes utilizados. La preocupación de la población por la protección animal y vegetal del mundo ha sido un tema candente tanto en redes sociales como en conversaciones diarias de la gente, por ello cada vez más personas se animan a probar estas dietas sin carne ni pescado. La restauración ha sabido adaptarse a esta demanda bastante rápido y a día de hoy tenemos incontables opciones para poder probar esta nueva cocina.
Pero en la complejidad reside el éxito de estos restaurantes, la falta de elementos que aportan mucho sabor como la carne hace más difícil crear un producto atractivo pero quienes lo consiguen tienen prácticamente asegurado el éxito de su negocio.
La cocina de aprovechamiento se ha vuelto una de las tendencias más practicadas, y por eso durante 2022 la población estará más concienciada de la importancia de no desperdiciar. En lo referente a la comida a domicilio, esta tendencia se ha visto reflejada sobre todo en los envases ya que se exige tener conciencia también en cuanto a la utilización de materiales reciclados y que no contengan plástico.
Y siguiendo con los envases es hora de hablar de cómo un packaging original puede conseguir más clientes e incluso fidelizar y reafirmar tu identidad de marca. No todas las tendencias en delivery son comida, otras, como el packaging han sido un elemento distintivo que también ha marcado un antes y un después en este formato. Quienes han marcado especialmente este cambio son los dueños de restaurantes de alta cocina, quienes han tenido que adaptar su cocina a unos envases inusuales para ellos. Gracias a ello han surgido ideas muy interesantes y atractivas que se han ganado el cariño de su público y de las redes sociales.
2022 será un año donde los alimentos que más destacarán serán aquellos considerados como más saludables, debido especialmente a la tendencia healthy en cuanto a la alimentación y también como forma de vida.
Algunos alimentos que han sido preferencia durante este año han sido el jengibre, el chocolate, el pollo y la carne vegetal, manteniéndose así durante los inicios del 2022. En primer lugar, el jengibre es un alimento que refuerza altamente el sistema inmunológico. Además de ser un alimento saludable, es muy exótico y tremendamente versátil, se puede introducir como aliño de ensaladas o incluso en infusiones.
El chocolate ha sido un gran recurso sobre todo en épocas de confinamiento, han destacado las recetas de repostería vegana y la famosa pastelería francesa. Han sido muy consumidos a través de bombones, postres de todos los tipos, o chocolatinas en general.
El pollo se ha convertido en la carne de moda de este 2021 y seguirá siéndolo durante el 2022, esto es debido en especial a las proteínas que aporta el pollo y que son además administradas en las dosis recomendadas por los expertos nutricionistas. Las proteínas del pollo son de muy buena calidad ya que se trata de carne blanca con poca grasa, además es muy útil para fortalecer la grasa muscular.
Continuando con la carne, las hamburguesas vegetales han sido un gran descubrimiento por muchos restaurantes ya que es una imitación de carne animal sin contener procedencia animal. La experiencia gastronómica se asemeja mucho a la que se obtendría consumiendo carne animal, pero de esta manera muchas más personas vegetarianas o veganas podrán optar por esta alternativa.
Otro de los alimentos más de moda en 2022 serán los bowls, su procedencia hawaiana ha cautivado a los amantes del menú de mediodía. Este plato se ha convertido en todo un menú, saltándose primero, segundo y postre, convirtiéndose en una alternativa de fácil transporte para pausas de trabajo o incluso para el teletrabajo.
“Pensamos que los restaurantes no están rentabilizando el potencial del delivery. El COVID ha provocado que los clientes hagan uso del delivery más allá de las ocasiones de indulgencia. Adaptarse a esa nueva ocasión no es únicamente estar presente y promocionarse sino ajustar producto y precio”
- Miguel Afán de Ribera, socio de Simon-Kucher&Partners -
