Costos y costeo de recetas: sus costos, dentro de Last.app
Las facturas de proveedores llegan en papel, en PDF o por correo, y casi siempre terminan digitadas a mano en un Excel cuando alguien saca un rato. Mientras tanto, el proveedor ya le subió el precio del pollo, nadie lo notó hasta el cierre de mes y el costeo de la carta sigue calculado con los precios de hace tres meses. Y usted sigue vendiendo un plato convencido de que le deja un margen que ya no existe.
Por eso creamos Costos y costeo de recetas: el control de costos de su restaurante dentro del mismo Last.app donde ya maneja el POS y las ventas. Funciona en el mismo panel y con el mismo acceso que ya usa, y los números salen directamente de sus facturas. Es un primer lanzamiento y lo estamos activando poco a poco entre restaurantes que ya trabajan con Last.app. Lo que nos cuente al usarlo nos ayuda a afinarlo.
De la factura al dato
Usted sube la factura o la remisión y el sistema se encarga de leerla: proveedor, fecha, valor total y cada una de las líneas. Puede hacerlo desde Costes → Documentos arrastrando un PDF, una foto o un ZIP con varias facturas, o reenviando el correo a la dirección de importación que le asignamos. Basta con crear una sola vez una regla en su correo, o pedirle a su proveedor que envíe las facturas directamente a esa dirección, y las nuevas entran solas sin que tenga que estar pendiente.
Cada línea de la factura se convierte en un artículo de proveedor con su precio. Ese dato alimenta todo lo demás, así que el día que llega una factura nueva sus costos ya están actualizados y nadie tiene que pasarla a una hoja de cálculo.
¿Qué proveedor le subió el precio?
Costes le dice qué proveedor le subió el precio apenas entra la factura, no al cierre de mes. En la Vista general de Costes ve qué artículos subieron frente a la compra anterior, cuánto subió cada uno y, lo más útil, cuánto le cuesta ese aumento al mes según lo que compra. Un aumento del 15% en el limón pesa mucho menos que uno del 11% en el pollo si el pollo es lo que más compra cada semana.
En la misma pantalla también ve el gasto del mes comparado con el anterior, el gasto por proveedor, las remisiones que todavía no tienen factura y los artículos que la cocina cuenta como uno solo pero que usted compra a precios distintos. Con esa información a la mano, cuando llame al proveedor ya sabrá qué le subió y cuánto le está costando.
El costo de cada plato, siempre al día
En Recetas → Productos cada plato de su carta tiene su receta estándar: los ingredientes con su cantidad neta, la merma, el peso de cada uno en el costo, el costo por porción, el food cost (el costo de materia prima) y el margen. Los precios de los ingredientes salen de sus facturas, así que cuando un proveedor sube un precio, el costo de todos los platos que llevan ese ingrediente se recalcula solo.
No tiene que empezar de cero con cada receta. El botón Proponer receta le sugiere una a partir del plato y de los ingredientes que ya compra, y usted solo ajusta las cantidades antes de guardar. Para las bases que usa en varios platos, como una salsa o un fondo, puede crear elaboraciones y reutilizarlas.
La Vista general de Recetas cruza todo eso con sus ventas reales. Marca los platos que superan su food cost objetivo, le dice a qué precio tendría que subirlos para volver a él y le muestra su carta en un gráfico: lo que se vende y deja margen, lo que se vende pero deja poco, lo que deja margen pero casi no se vende y lo que conviene replantear.
Un inventario que se actualiza solo
Con Inventario sabe qué se le va a acabar antes de que se acabe. Primero hace un conteo, que queda como su inventario inicial. Desde ahí, las compras, las ventas y la producción lo van actualizando sin que tenga que anotar nada. El inventario se muestra en días, así que ve de un vistazo qué está agotado, qué se acaba en menos de dos días y qué elaboraciones conviene producir hoy.
Cada conteo queda guardado con sus faltantes y sobrantes, y las mermas se registran aparte. Así ve cuánto producto se pierde entre un conteo y el siguiente, y en qué artículos.
Si viene de otra herramienta
Si ya maneja los costos en otro programa, no tiene que rehacer el trabajo. Puede importar sus recetas desde Recetas → Productos, traer los conteos de inventario y subir de una sola vez las facturas que ya tiene. Además, puede probarlo en paralelo con lo que usa hoy, comparar resultados y decidir después, sin cancelar nada.
¿Quién puede usarlo ya?
Costos y costeo de recetas está disponible desde hoy para una parte de los restaurantes que ya trabajan con Last.app, y lo iremos activando en más cuentas durante las próximas semanas. Si lo tiene activo, verá las secciones Costes, Recetas e Inventario en el menú de LastAdmin. Si todavía no le aparece, agende una demo con nuestro equipo y le mostramos con calma cómo funciona. Si lo prefiere, también puede escribirnos a hola@last.app.
Durante esta primera fase puede usarlo sin costo. Vamos a anunciar el precio en las próximas semanas, con el lanzamiento completo del producto. Hasta entonces, cada factura que suba y cada receta que ajuste nos sirve para afinarlo con casos reales de cocina.
Nos vemos en la próxima actualización.