Costes y escandallos: tus costes, dentro de Last.app

Las facturas de proveedores llegan en papel, en PDF o por email, y casi siempre acaban tecleadas a mano en un Excel cuando alguien encuentra un rato. Mientras tanto, el proveedor ya te ha subido el pollo, nadie lo ha visto hasta cerrar el mes y el escandallo de la carta sigue calculado con los precios de hace tres meses. Vendes un plato pensando que te deja un margen que ya no existe.

Por eso hemos creado Costes y escandallos: el control de costes de tu restaurante dentro del mismo Last.app donde ya llevas el TPV y las ventas. Funciona en el mismo panel y con el mismo acceso que ya usas, y los números salen directamente de tus facturas. Es un primer lanzamiento, lo estamos activando poco a poco entre restaurantes que ya trabajan con Last.app, y lo que nos cuentes al usarlo nos ayuda a afinarlo.

De la factura al dato

Subes la factura o el albarán y el sistema lo lee por ti: proveedor, fecha, importe y cada una de las líneas. Puedes hacerlo desde Costes → Documentos arrastrando un PDF, una foto o un ZIP con varias facturas, o reenviando el correo a la dirección de importación que te asignamos. Si creas una regla en tu buzón una sola vez, o le pides a tu proveedor que envíe las facturas directamente a esa dirección, las nuevas entran solas sin que tengas que acordarte.

Cada línea de la factura se convierte en un artículo de proveedor con su precio. Ese dato es el que alimenta todo lo demás, así que el día que llega una factura nueva tus costes ya están actualizados y nadie tiene que pasarla a una hoja de cálculo.

¿Qué proveedor te ha subido el precio?

Costes te dice qué proveedor te ha subido el precio en cuanto entra la factura, no cuando cierras el mes. En la Vista general de Costes ves qué artículos han subido respecto a la compra anterior, cuánto ha subido cada uno y, lo más útil, cuánto te cuesta esa subida al mes según lo que compras. Una subida del 15 % en la lima pesa mucho menos que una del 11 % en el pollo si el pollo es lo que más compras cada semana.

En la misma pantalla tienes el gasto del mes frente al anterior, el gasto por proveedor, los albaranes que todavía no tienen factura y los artículos que la cocina cuenta como uno solo pero compras a precios distintos. Con eso delante, cuando llamas al proveedor ya sabes qué te ha subido y cuánto te está costando.

El escandallo de cada plato, siempre al día

En Recetas → Productos cada plato de tu carta tiene su escandallo: los ingredientes con su cantidad neta, la merma, el peso de cada uno en el coste, el coste por ración, el food cost y el margen. Los precios de los ingredientes salen de tus facturas, así que cuando un proveedor sube un precio, el coste de todos los platos que llevan ese ingrediente se recalcula solo.

No tienes que empezar de cero con cada receta. El botón Proponer receta te sugiere una a partir del plato y de los ingredientes que ya compras, y tú solo ajustas cantidades antes de guardar. Para las bases que usas en varios platos, como una salsa o un fondo, puedes crear elaboraciones y reutilizarlas.

La Vista general de Recetas junta todo eso con tus ventas reales. Te marca los platos que superan tu food cost objetivo, te dice a qué precio tendrías que subirlos para volver a él y te muestra tu carta en un gráfico: lo que vende y deja margen, lo que vende pero deja poco, lo que deja margen pero casi no sale y lo que conviene replantear.

Inventario que se mueve solo

Con Inventario sabes qué se te va a acabar antes de que se acabe. Haces un primer recuento, que pasa a ser tu stock inicial, y a partir de ahí las compras, las ventas y la producción lo van moviendo sin que tengas que apuntar nada. El stock se muestra en días, así que ves de un vistazo qué está agotado, qué se acaba en menos de dos días y qué elaboraciones conviene producir hoy.

Cada recuento queda guardado con su pérdida y su sobrante, y las mermas se registran aparte. Así ves cuánto producto se pierde entre un recuento y el siguiente, y en qué artículos.

Si vienes de otra herramienta

Si ya llevas los costes en otro programa, no tienes que rehacer el trabajo. Puedes importar tus recetas desde Recetas → Productos, traer los recuentos de inventario y subir en bloque las facturas que ya tienes. Y puedes probarlo en paralelo con lo que usas hoy, comparar resultados y decidir después, sin cancelar nada.

¿Quién puede usarlo ya?

Costes y escandallos está disponible desde hoy para una parte de los restaurantes que ya trabajan con Last.app, y lo iremos activando en más cuentas durante las próximas semanas. Si lo tienes activo, verás las secciones Costes, Recetas e Inventario en el menú de LastAdmin. Si todavía no te aparece, reserva una demo con nuestro equipo y te enseñamos cómo funciona con calma. Si lo prefieres, también puedes escribirnos a hola@last.app.

Durante esta primera fase puedes usarlo sin coste. Haremos público el precio en las próximas semanas, con el lanzamiento completo del producto. Hasta entonces, cada factura que subas y cada receta que ajustes nos sirve para afinarlo con casos reales de cocina.

Nos vemos en la próxima actualización.

‍